Nuage des trois mondes aux haricots verts

Ingrédients
  • • 1-2cc moutarde à l'ancienne
    • 2cc tapenade d'olives noires
    • 3cc miso
    • 2cc purée de sésame
    • 300g environ de tofu soyeux égoutté
    • 2 oeufs
    • 150g à 200g de haricots verts
    • option 1: fromage à fondre (comté, tome de savoie, parmesan...) pour le plaisir, les fils, et avoir une mousse plus amusante
    • option 2: kuzu/agar-agar (1-2cc bien émietté/1cc non dilué) pour changer un peu la texture, renforcer la mousse aussi (suivant la quantité de liquide apporté par la moutarde, la purée, le miso et la tapenade. Réalisé avec 1cc de Kuzu pour des ingrédients assez secs)
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Texture nuageuse pleine de saveurs contrastant avec le croquant des haricots pour un repas plein d'enchantement.

Leewelo

Nuage des trois mondes aux haricots verts

Préparation

1.  Faire précuire à la vapeur les haricots lavés et équeuttés. Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients [sauf le fromage] en finissant par les oeufs. Bien battre ce mélange et laisser reposer pendant la suite.

2.  Couper les haricots en morceaux (1-2cm). Dans une sauteuse faire revenir à sec ou dans un tout petit peu d'huile les haricots. Verser le mélange sur les haricots.

3.  Cuire à feux moyens 5-10min, en remuant constamment pour mélanger et empecher le mélange d'attacher. [ajouter le fromage durant cette étape, ou après avoir servi] dépassez la consistance des oeufs brouillés et de l'omelette pour obtenir une mousse exquise (la mousse est obtenu par de l'oeuf cuit, elle ne coule pas, plein de petits morceaux doux pleins de bulles et parfois légèrement grillés)

4.  Jouer sur les 4 ingrédients de base (ou les remplacer) pour varier le gout et la couleur !

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