Pain bio type miche de campagne

Ingrédients
  • • 1kg de farine biologique type 110
    • 20gr de sel de Guérande
    • 700gr d'eau tempérée
    • 400gr de levain naturel
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile

Recette proposée par Olivier Gestin, artisan boulanger, 35 place Saint Ferdinand, Paris 17ème.

Olivier Gestin

 

Préparation

1.  Pétrissage (20 minutes)

2.  Laisser reposer la pâte pendant 2 heures (pointage - 1ère fermentation). Façonner.

3.  3 heures d'apprêt (2ème fermentation)

4.  1 heure de cuisson à 240° à four tombant

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Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

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