Pain de seigle à l'orange amère et aux graines de tournesol

Ingrédients
  • • 350 g de farine de blé (type 65)
    • 150 g de farine de seigle
    • 250 ml (environ) d'eau tiède
    • 1 c. à café de levure de boulanger sèche
    • 1 petite c. à café de sel marin, fin
    • 1 c. à café de sucre rapadura
    • 1 c. à café de mélange d'épices en poudre dit pour "pâtisserie"
    • 2 zestes de petites oranges amères (ou 1 zeste d'orange douce)
    • 1 poignée de graines de tournesol
    • 1 poignée de raisins secs
    • facultatif : 1 c. à soupe de farine de lupin
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes

Une alliance d'arômes qui rappelle certains mets traditionnels Islandais. Le zeste d'orange amère procure un étrange pétillement sur la langue. Le zeste d'orange douce pourra toutefois le remplacer.

Virginie Péan

Pain de seigle à l'orange amère et aux graines de tournesol

Préparation

1.  Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède. Attendre 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients dans un grand saladier.

2.  Verser petit à petit l'eau. Selon les farines, il en faudra plus ou moins : si au pétrissage, la pâte semble trop sèche, ajouter de l'eau, si au contraire elle est collante, la fariner. Pétrir pendant 10 minutes. Envelopper la boule de pâte dans un torchon humide. Laisser gonfler dans un endroit tiède.

3.  Reprendre la boule. La pétrir à nouveau 2 minutes. Puis former la boule selon la forme souhaitée. Poser sur une plaque préalablement farinée. Recouvrir avec le torchon tiède. Laisser à nouveau reposer 1 heure, dans un endroit tiède.

4.  Préchauffer le four très chaud. 2 minutes avant d'enfourner le pain, asperger légèrement la lèche-frite. Une buée va se produire ; elle permettra au pain de former une belle croute. Cuire le pain pendant 40 minutes. Laisser refroidir.

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