Panier de soja

Ingrédients
  • • Lait de soja (par ex. 1 litre)
    • jus de citron (par ex. 1 citron)
    • Facultatif : une pincée de coriandre ou un clou de girofle
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes

Remarque : vous n’avez pas de citron en cuisine ? Prenez du vinaigre de cidre. Mais sachez que panier et petit-lait en prendront légèrement le goût.

Virginie Péan

Panier de soja

Préparation

1.  Pressez le citron.

2.  Mettez le lait de soja (+ éventuellement les épices) sur le feu. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et versez le jus de citron doucement tout en tournant avec une cuillère en bois.

3.  Dès que le lait commence à cailler, arrêtez de verser le jus et retirez la casserole du feu. Vérifiez que tout le lait est caillé, sinon ajoutez encore un peu de jus.

4.  Posez une passoire recouverte d’un torchon sur un saladier. Versez le lait caillé et laissez le s’égoutter. Au bout d’un moment, il vous faudra presser par torsion le torchon, de manière à recueillir le plus de petit-lait possible. Posez une masse sur le torchon tire-bouchonné et laissez le panir s’égoutter encore ainsi pendant une demi-heure.

5.  Recueillez le petit-lait qui doit être jaune translucide d’un côté et le panir d’un autre. Entreposez au frigo jusqu'à consommation.

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