Panisses marseillais et courgettes sautées

Ingrédients
  • • 250 g de farine de pois chiches, soit un grand verre (à acheter dans les boutiques bio ou les épiceries orientales)
    • 4 fois son volume d'eau
    • 2 cs d'huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de cumin en poudre, facultative
    • 4 courgettes
    • 1 gousse d'ail
    • 2 feuilles de sauge
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes

Je ne connaissais pas les panisses ni la farine de pois chiches avant d'habiter à Marseille. Là-bas, c'est la spécialité des kiosques de chichi fregi de l'Estaque, un ancien village de pêcheurs à l'écart du centre ville. Ils les vendent à la douzaine dans un cornet en papier, à peine égouttés de la friture. Pour le retour de la plage. On peut aussi les trouver chez les fabricants de pâtes et de gnocchis frais, qui sont légion. Et dans toutes la France, on en trouve sous forme de rouleau à trancher, au rayon frais des magasins bio. Dans ce cas, il reste à les faire frire à la poêle pour les servir avec une salade. Mais je trouve qu'ils sont aussi très simples à faire soi-même.

Anne Brunner

Panisses marseillais et courgettes sautées

Préparation

1.  La fabrication se déroule en deux étapes. Un jour avant, préparer une bouillie avec tous les ingrédients. L'amener à ébullition, puis faire cuire doucement en remuant pendant environ 30 minutes. Le verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et le laisser refroidir au frais.

2.  Une demi-heure avant le repas, démouler le pain froid. Le trancher et faire dorer les tranches sur les deux faces à l'huile d'olive. Je trouve que c'est plus facile dans une poêle à crèpes anti-adhésive, sur une huile bien chaude.

3.  Pendant ce temps-là, on fait revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en petit morceau, avec leur peau. Lorsqu'elles ont doré, on ajoute l'ail haché et la sauge, et on couvre pour les laisser cuire 15 min environ.

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Avis des membres
Note : 3/5
Par diane06 le 18 juillet 2008 à 11h37

On trouve des panisses toutes faites dans les magasins bio et aussi en grandes surfaces ce qui facilite le travail

Note : 4/5
Par taliashka le 3 avril 2009 à 05h54

J'adore la Panisse :) par contre la cuisson est loin d'être aussi longue :o Trente minutes ça fait vraiment beaucoup, en tout cas personnellement je diminue par deux. Avec les courgettes c'est une excellente idée, les deux se marient à merveille ;) (et avec du cumin mmmh ^^).

Note : 2/5
Par yael06 le 12 août 2009 à 12h30

Moi ça a donné un résultat moyen car le lendemain le panisse était trop mou pour être découpé pourtant j'ai mis exactemement 4x le volume d'eau et ça a cuit pendant 1/2h en remuant sans arrêt

Note : 0/5
Par katia59 le 12 août 2009 à 12h34

originaire du sud et vivant dans le nord depuis 3 ans je n'ai pas trouvé de panisse dans les grandes surfaces mais je vais allé voir dans un magasin bio car j'adoooore merci

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