Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

Ingrédients
  • • Pour les petits gâteaux de saumon :
    • 300 g de saumon biologique
    • 1/2 yaourt au lait entier
    • 1 œuf
    • 1/2 cc d’arrow-root
    • 1/4 de cc de graines d’aneth
    • Sel
    • Pour le coulis de yaourt :
    • 1 yaourt au lait entier
    • 1/2 citron
    • sel
    • Pour la crème d'avocat :
    • 1 avocat et demi
    • 1/2 gousse d’ail
    • 1/2 yaourt au lait entier
    • Le jus d’un demi-citron
    • 3 pincées de Panch Phoron
    • Pour les fines tranches de saumon cru :
    • 1 pavé de 300 g de saumon biologique
    • 1 botte d’aneth
    • Fleur de sel
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    50mn
  • Cuisson
    35mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

L’arrow-root est une fécule extraite d’une racine qui se compose essentiellement de glucides. Il était autrefois appelé le pansement de l’estomac et utilisé en pédiatrie car il facilite la digestion. Le Panch Phoron est un mélange d’épices douces à dominante de fenouil que l’on trouve en magasins biologiques.

Laurence Salomon

Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

Préparation

1.  Pour les petits gâteaux de saumon biologique : Cuire le saumon quelques minutes à la vapeur, l’émietter et le placer dans le bol du robot. Ajouter le yaourt, le jaune d’œuf, l’arrow-root et quelques pincées de sel. Mixer brièvement et réserver dans un récipient. Battre le blanc d’œuf en neige et incorporer la moitié à la préparation au saumon en ajoutant les graines d’aneth. Rectifier le sel. Répartir dans des petits moules en silicone, préchauffer le four et cuire 15 mn à 160° C.

2.  Pour la crème d'avocat Panch Phoron : Peler les avocats et placer la chair coupée en morceaux dans le bol du robot avec l’ail hachée. Ajouter le yaourt, le jus de citron, le Panch Phoron, le sel et mixer afin d’obtenir une crème lisse.

3.  Pour les fines tranches de saumon cru : Émincer le filet de saumon en fines tranches et les saupoudrer de fleur de sel. Laver le bouquet d'aneth et l'effeuiller. Réserver au réfrigérateur.

4.  Pour le coulis de yaourt : Mélanger le yaourt avec le jus de citron et le sel.

5.  Finition et présentation : Répartir les fines tranches de saumon cru dans chaque assiette en intercalant quelques brins d'aneth. Étaler en cercle une cuillère de crème d'avocat et déposer les petits gâteaux de saumon encore tièdes. Placer dessus une cuillère de crème d'avocat et parsemer de graines d'aneth. Décorer de quelques brins d'aneth et tracer avec le coulis de yaourt.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par kickers le 8 janvier 2009 à 09h55

c'est une très bonne idée d'entrée fraîche et savoureuse

Note : 0/5
Par dagmar le 30 janvier 2009 à 15h42

Qu'est ce que c'est que le Panch Phoron ?

Note : 3/5
Par satielle le 30 janvier 2009 à 19h17

le panch phoran est un mélange idien d'épices destinés à parfumer des plats de légumes.. il est composé de fenugrec, de fenouil, de moutarde, de nigelle et de graines de cumin... c'est très parfumé et délicieux!

Note : 0/5
Par moaaaaaaaaaa le 19 janvier 2010 à 19h01

n'habitant pas une grande ville jene peux trouverles ingrédients..pensez aux gens qui habitent une zone rurale ou on ne trouve que les produits courants!!!!

Note : 3/5
Par missalaa le 22 janvier 2010 à 21h24

Merci pour cette recette originale

Note : 4/5
Par bagheera le 30 juillet 2010 à 12h35

Délicieux et facile à réaliser

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Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d’aneth et crème d’avocat

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