Porc Char-sui, sauce aux prunes

Ingrédients
  • • Marinade Char-sui
    • 4 cuillères à soupe de mélasse noire
    • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 3 cuillères à soupe de xérès sec
    • 3 filets mignons de porc, de 400 g environ
    • Huile pour badigeonner
    • Sauce aux prunes
    • 650 g de prunes fraîches
    • 10 clous de girofle
    • 1 anis étoilé
    • 2 petits piments séchés
    • 250 g de sucre roux
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, haché finement
    • 350 ml de vinaigre de vin blanc
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    290mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8
Cuisine au barbecue

 

Préparation

1.  Pour préparer la marinade, placez la mélasse, la sauce de soja et le xérès dans une petite poêle. Remuez à petit feu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettez de côté pour laisser refroidir.

2.  Retirez l'excès de graisse des filets de porc et placez-les dans un grand plat. Versez la marinade dessus en veillant à bien retourner la viande pour une bonne répartition. Couvrez et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur.

3.  Pour préparer la sauce, coupez les prunes en deux et ôtez les noyaux. Brisez ces derniers à l'aide d'un marteau et nouez-les dans un petit sac de mousseline. Fabriquez un autre petit sac dans lequel vous glisserez les clous de girofle, l'anis étoilé et les piments. Mettez-les dans une grande poêle avec les prunes, le sucre, le sel, le gingembre et le vinaigre.

4.  Portez doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les prunes s'attendrissent. Enlevez les petits sacs et égouttez-les au-dessus de la poêle. Faites bouillir à feu vif pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Laissez refroidir, cela permettra à la sauce d'épaissir davantage.

5.  Badigeonnez d'un peu d'huile la grille de cuisson. Retirez les filets de porc de la marinade et faites-les cuire au barbecue indirectement, à allure moyenne pendant 30 minutes. Découpez la viande en tranches et servez à votre goût, chaud ou froid, avec la sauce aux prunes.

6.  Astuce : les noyaux de prunes permettent à la sauce d'épaissir. Enveloppés dans de la mousseline, noyaux concassés et épices fortes seront plus faciles à retirer.

7.  Lorsque vous retirerez les petits sacs de mousseline, pensez à les égoutter dans la sauce. Si vous ne trouvez pas de prunes fraîches, vous pouvez vous rendre dans une épicerie chinoise, qui vous vendra cette sauce en bouteille ou en pot.

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