Pot au feu de foie gras aux baies de Séchuan

Ingrédients
  • • Baies de Séchuan
    • Un bouillon de volaille dégraissé
    • Julienne de légumes
    • Une tranche de foie gras
    • De la ciboulette et du cerfeuil
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Le séchuan est très aromatique, il est préférable de l'utiliser à la cuisson. L'infusion est un excellent moyen de maîtriser cette épice. Sur le modèle de cette recette vous pouvez faire des rouelles de porc ou des poissons pochés. La lotte par exemple aime cette épice.

Gérard Vives

Pot au feu de foie gras aux baies de Séchuan

Préparation

1.  Faites infuser des baies de Séchuan dans un bouillon de volaille dégraissé.

2.  Passez et versez le liquide brûlant dans une assiette creuse dans le fond de laquelle vous aurez déposé une julienne de légumes passés à la vapeur.

3.  Poser une tranche de foie gras dans chaque assiette, parsemez de ciboulette et cerfeuil.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par kickers le 15 janvier 2010 à 11h03

Un plat à faire absolument quand on a des invités : succès obligé !

Note : 1/5
Par darcora le 21 décembre 2010 à 21h18

Le foie gras bio n'existe pas, alors pourquoi cette recette sur le site ? Le gavage infige de grandes souffrances aux oiseaux, encagés pour la plupart ! C'est un traitement très cruel, pour un produit de plus en plus contesté, et dont la production est interdite dans de nombreux pays déjà.

Note : 1/5
Par minipousse le 22 décembre 2010 à 01h55

Moi non plus, je ne comprends pas comment votre site peut publier une recette à base de foir gras. Bio ou pas, c'est un produit indigne d'un site éthique.

Note : 0/5
Par zenzen le 22 décembre 2010 à 11h40

une question: foie gras cru ou cuit? merci

Note : 0/5
Par noe2 le 22 décembre 2010 à 12h24

En choisissant un foie chez un producteur, vous constaterez que les animaux sont élevés en liberté, et gavés dans des conditions respectables, l'animal n'est pas maltraité, on utilise une capacité naturelle du foie à stocker la graisse, l'animal n'est pas rendu malade. Il y a des labels et des aoc qui garantissent des pratiques éthiques (pour ceux qui ne peuvent évidemment pas se rendre chez un producteur).

Note : 1/5
Par achillée le 22 décembre 2010 à 18h23

Cette recette n'a pas sa place dans un site qui se dit "bio".

Note : 0/5
Par alpaquéros le 22 décembre 2010 à 19h59

Bonsoir, je reste mitigé... les animaux se gavent naturellement (comme les marmottes avant hibernation..), certes on exagère le processus... je n'en ai jamais réalisé, jamais cuit, jamais gavé... mais j'ai eu des oies et canards, et si je décidais d'y consacré du temps, se serait une production pour ma famille, voire qqs amis, de ferme, et "bio", car mes animaux étéaient sur parcours totalement 100% libres.. et que mes "réveillons sont ainsi passés au renard, à la buse, mais surtout aux chiens des chasseurs... alors merci pour cette recette.. un jour peut être.. et en bio !!!

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Pot au feu de foie gras aux baies de Séchuan

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