Pot-au-feu à la moutarde violette (A condition de cuisiner un pot au feu)

Ingrédients
  • • 1 base pot-au-feu :
    • Bouillon, viande (gite), carottes
    • 1 c. à soupe de moutarde violette (à base de mou de raisin rouge) ou moutarde de Dijon
    • vinaigre de vin (le plus foncé possible)
    • Vinaigre balsamique
    • 5 c. à soupe de crème fraiche épaisse d’Isigny
    • 30 feuilles de coriandre fraîches
  • Prix
    bas
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes

Pour 30 portions.

Christophe QUILLET

Pot-au-feu à la moutarde violette  (A condition de cuisiner un pot au feu)

Préparation

1.  Découper en petits morceaux la viande (30 morceaux).

2.  Couper les carottes en fines tranches.

3.  Dans un bol, verser la moutarde et la crème fraîche ; incorporer lentement le vinaigre de vin tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une couleur rose.

4.  Dans une cuillère ou une mini cassolette, verser la crème rose puis la viande Décorer de la tranche de carotte sur le côté. Poser une feuille de coriandre sur la viande.

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