RECETTE PAIN AU SON BIO A LA MAIN Pour Farines T65, seigle T85 & Levain

Ingrédients
  • • Farine BIOFAST T65 1,8 KG
    • Farine de seigle BIOFAST T85 350g
    • Levain BIOFAST 30g
    • Sel fin BIOFAST 20g
    • Eau 1.5 L à 28°c
    • Huile de tournesol 2 cuillères à soupe
    • Son BIOFAST 100g
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    50mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Notre conseil : Utilisez de préférence une eau de source plutôt que de l’eau du robinet. Déguster, bon appétit !

BIOFAST

RECETTE PAIN AU SON BIO A LA MAIN Pour Farines T65, seigle T85 & Levain

Préparation

1.  Préparation: Dans un saladier mettre l’eau et délayez la levure sèche. Puis ajoutez-y 1 KG de farine, le sel, l’huile, le son et la farine de seigle. Bien mélanger puis pétrir, en incorporant le reste de farine de blé. Quand vous avez obtenue une pâte souple et élastique. Vous formez une boule que vous saupoudrez de farine, que vous recouvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 3 heures.

2.  Pétrissage: Puis travailler la pâte sur une surface que vous avez préalablement farinée, en la repliant sur elle même sans l'écraser. Vous divisez la pâte en deux boules, puis façonnez deux pains longs, que vous mettez dans deux moules à cake ou autres en les graissant préalablement avec de l’huile résistant aux hautes températures (Pépins de raisins par exemple). Saupoudrer de farine puis faite six scarifications (stries avec un couteau ou une lame de rasoir. Vous recouvrez à nouveau d’un linge humide et tiède. Puis laisser lever la pâte 1h30 à température de 24° à 25°, Dès que le volume a doublé, mettre au four.

3.  Cuisson: Préchauffer le four a 230°, enfournez les moules en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 50 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).

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