RECETTE PAIN BIO A LA MAIN Pour Farine T80 & Levain

Préparation: Dans un saladier mettre la farine, le levain, le sel et l’eau, bien mélanger puis quand vous avez obtenue une pâte collante. Former une petite boule en repliant la pâte sans l'écraser, mettre dans un moule à cake ou autres en le graissant préalablement avec de l’huile végétal résistant au haute température (Pépins de raisins par exemple). Saupoudrer de farine puis faite des scarifications (stries avec un couteau ou une lame de rasoir.Pétrissage: Laisser pousser la pâte 3 à 5 h à température de 24° à 25°, en prenant soin de bien la couvrir d’un plastique ou d’un linge propre et humide. Dès que le volume a doublé, mettre au four.Cuisson: Préchauffer le four a 250°, enfournez le moule en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 30 à 40 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).