RECETTE PAIN DE SEIGLE BIO A LA MAIN Pour Farines T65, seigle T85 & Levain

Préparation: Dans un saladier mettre l’eau et délayez la levure sèche. Puis ajoutez-y la farine de blé, le sel, l’huile, le miel et la farine de seigle. Bien mélanger puis pétrir, quand vous avez obtenue une pâte souple et élastique, vous formez une boule que vous saupoudrez de farine puis que vous recouvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 3 heures.strongsage: Puis travailler la pâte sur une surface que vous avez préalablement farinée, en la repliant sur elle même sans l'écraser. Vous divisez la pâte en deux boules, puis façonnez deux pains longs, que vous mettez dans deux moules à cake ou autres en les graissant préalablement avec de l’huile résistant aux hautes températures (Pépins de raisins par exemple), puis saupoudrez de farine. Vous recouvrez à nouveau d’un linge humide et tiède. Puis laisser lever la pâte 1h30 à température de 24° à 25°, Dès que le volume a doublé, mettre au fourCuisson: Préchauffer le four a 220°, enfournez les moules en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 45 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).