Risotto de printemps à la crème de brebis et coulis de pistache

Ingrédients
  • • 250 gr de riz Carnaroli ½ complet
    • 4 échalotes et 2 gousses d’ail
    • Légumes : 800 gr de Petits pois (=400 gr écossées) et 400 gr de carottes
    • 1 Fromage frais de brebis et 1 yaourt de brebis
    • 1 botte de cerfeuil ou autre herbe fraiche
    • Purée de pistache et pistaches entières
    • Citron
    • Huile d’olive
    • 4 jaunes d’oeufs
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Un délicieux risotto parfumé sans gluten et sans lait de vache.

Frédéric Marr

 

Préparation

1.  Crème de brebis. Mélangez ou fouet ou mixez le fromage avec le yaourt. Saler et poivrer. Vous l'utiliserez pour lier le risotto et pour délayer la creme de pistache.

2.  Crème de pistache. Mélanger : 2 cuillères à soupe de purée de pistache, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de creme de brebis, 4 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe de jus de citron. Saler, poivrer

3.  Le risotto. Faire blondir les échalotes ciselées dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter le riz et l'ail ciselé. Ajouter l'eau chaude en plusieurs fois, en laissant évaporer et en remuant régulièrement. Après 10 minutes ajoutez les carottes coupées de la taille des petits pois et continuer à mouiller en remuant. Goutez. Quand le riz est presque cuit, à peine croquant ; ajoutez la crème de brebis. Retirer du feu et laissez à couvert 5 mn.

4.  Servir le risotto recouvert de cerfeuil hachés et du jaune d’oeuf cru. Accompagner du coulis de pistache et de pistache rôties et grossièrement hachées.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par kickers le 13 avril 2010 à 11h01

Un risotto revisté par un spécialiste de la nutrivitalité ! c'est bon, frais et de saison !

Note : 0/5
Par mamo le 13 avril 2010 à 20h54

Il manque des éléments dans cette recette: faut-il ajouter les pois en même temps que les carottes? Que signifie l'expression "4 cuillères à soupe de de brebis"? S'agit-il de lait, de crème, de fromage. Merci à son auteur de bien vouloir préciser..

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