Rougets à l'encre de seiche et piment d'Espelette

Ingrédients
  • • 4 rougets par personne
    • Clovisses, tellines ou coques
    • Un filet d'huile d'olive
    • Des olives noires
    • Du vinaigre balsamique
    • Pimet d'Espelette
    • Basilic
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Gérard Vives

Rougets à l'encre de seiche et piment d'Espelette

Préparation

1.  Faites tirer les filets de rougets par le poissonnier, en comptant 4 rougets par personne.

2.  Vaporisez une poêle d'huile d'olive et poêlez les rougets 1 minute côté peau, 3 minutes côté chair. Ajoutez aussi, si vous en trouvez, des clovisses au naturel, des tellines ou des coques.

3.  Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive très verte et de quelques gouttes d'encre de seiche.

4.  Poêlez la chair d'olives noires, sans huile, durant 4 ou 5 minutes, juste le temps de la sécher.

5.  Ajoutez sur les rougets quelques gouttes de vinaigre balsamique, poudrez de piment d'Espelette et de cristaux de fleur de sel, et fleurir le plat de quelques sommités de basilic choisies avec amour.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Plat
Envie de réagir ?Je donne mon avis
Rougets à l'encre de seiche et piment d'Espelette

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.