Salade de patates douces à la marocaine

Ingrédients
  • • Pour 5 à 6 personnes
    • 1 oignon haché
    • huile d’olive
    • 1 pincée de safran en pistils
    • ½ c. à café de gingembre en poudre
    • 700 g de patates douces
    • ½ c. à café de cumin en poudre
    • coriandre et persil hachés
    • 1 c. à café de piment doux
    • jus d’½ citron
    • quelques olives noires
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

Salade de patates douces à la marocaine

Préparation

1.  Faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, le safran et le gingembre. Ajouter un verre d’eau.

2.  Laisser cuire encore quelques minutes puis ajouter les patates douces épluchées au dernier moment et coupées en quartiers réguliers. Couvrir d’eau à mi-hauteur.

3.  Surveiller la cuisson rapide des patates douces. Au bout de 5 min, ajouter cumin, piment doux, persil et coriandre hachés, jus de citron et enfin, olives. La sauce étant réduite de moitié, onctueuse, retirer du feu et laisser refroidir.

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