Salade de riz long, porc mariné à l’estragon et olives

Ingrédients
  • • Pour 6 personnes
    • 300 g de porc (épaule, palette…)
    • huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • 3 brins d’estragon haché
    • 250 g de riz long demi complet
    • 4 brins de persil
    • 150 ml de lait de soja
    • quelques olives noires
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

Salade de riz long, porc mariné à l’estragon et olives

Préparation

1.  Détailler le porc en petits cubes. Le faire mariner avec l’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et 2 brins d’estragon haché.

2.  Pendant ce temps, faire cuire le riz dans 1 fois et demi son volume d’eau salé.

3.  Cuire lentement et après absorption complète de l’eau, couper le feu, couvrir et laisser gonfler.

4.  Laver la courgette. Ne pas l’éplucher et la détailler en tous petits dés.

5.  Préparer la sauce, en mixant le persil et les feuilles d’estragon avec le lait de soja et la dernière gousse d’ail. Saler et poivrer.

6.  Émietter le riz à la fourchette et le verser dans un saladier. Arroser de sauce.

7.  Ajouter les dès porc et de courgettes et bien mélanger le tout.

8.  Agrémenter cette salade avec quelques olives noires.

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