Sardines marinées, pastèque et poivre noir

Ingrédients
  • • 4 filets par personne soit 2 sardines
    • le jus d'un demi-citron
    • huile d'olive assez puissante, une provençale ou une huile récoltée dans le Péloponèse
    • Pour l'accompagnement :
    • feuilles de roquette
    • cébettes ou oignons blancs doux
    • 4 tranches de pastèque
    • ciboulette
    • basilic
    • vinaigre de banyuls
    • poivre noir : le Sarawak de Malaisie est idéal !
  • Type
    Entrée
  • Préparation
    -
  • Personnes
    2

Une entrée au poivre noir, délicieusement fraîche et parfumée !

Gérard Vives

Sardines marinées, pastèque et poivre noir

Préparation

1.  Au fond d'une terrine ou d'un plat assez large, mettez les filets à mariner avec le jus d'un demi-citron et de l'huile d'olive assez puissante, une provençale ou une huile récoltée dans le Péloponèse.

2.  Faites cette opération 24 heures à l'avance, laissez du temps au temps, une nuit est bien salutaire pour que la chair du poisson puisse cuire correctement.

3.  Le lendemain, dressez l'entrée dans les assiettes.

4.  Prenez une poignée de feuilles de roquette, ajoutez des lamelles de cébette ou d'oignon blanc doux.

5.  Coupez des petits morceaux de pastèque, en triangle ou autres formes au choix.

6.  Posez les filets de sardine marinés sur la roquette et la pastèque, et finissez la salade par quelques brins de ciboulette ciselée, du basilic, de l'huile d'olive, du vinaigre de banyuls et du poivre noir.Le Sarawak de Malaisie est idéal !

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