Seïtan « maison »

Ingrédients
  • • 400 g de poudre de gluten
    • 75 g de farine de blé complète
    • 2 tasses d’eau
    • pour le bouillon : 4 tasses d’eau et 1 tasse de sauce soja (ou 4,5 tasse d’eau et ½ tasse de tamari), 4 champignons secs shiitake, 1 morceau d’algue kombu et un autre de gingembre
  • Prix
    bas
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    80mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes

Prenez bien soin de choisir des fruits et légumes de saison, issus de l’agriculture biologique ou cultivés sans pesticides, et produits localement.

Virginie Péan

Seïtan « maison »

Préparation

1.  Dans un saladier, mélangez petit à petit l’eau à la poudre de gluten et farine de blé. Un boule va se former. Laissez reposer 5 minutes, puis pétrissez-la ¼ d’heure, en tirant et malmenant votre boule de pâte collante autant que vous pourrez – rien à voir avec une pâte à pain. Ceci permet d’éviter des grumeaux de poudre de gluten dans le seitan.

2.  Aplatissez votre boule et procédez à une cuisson vapeur pendant 20 minutes. Ceci permet de couper plus aisément par la suite la boule, aussi vous pouvez vous en passer, si vous ne tenez pas à confectionner des morceaux parfaits. Coupez le seitan en cubes de 2-3 cm d’arrêtes.

3.  Combinez dans une grande casserole (le plus souhaitable étant une grande marmite) les ingrédients pour le bouillon, plongez les cubes. A ébullition, faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Le seitan va facilement doubler de volume. Egouttez.

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