Entrée
Soupe aux légumes d'automne, quinoa et cumin
- TypeEntrée
- Couverts4
- Préparation20 mn
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
Si vous n'avez pas de poules ni de lapins qui mangent les tiges des brocolis et les premières grosses feuilles du chou, vous pouvez vous régaler avec cette jolie soupe verte parfumée et douce qui plait aux grands comme aux petits!
• 3 ou 4 feuilles d'un chou vert
• 3 tiges de brocolis
• 3 grosses poignées d'épinards
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• thym, laurier
• sel aux herbes type Herbamare
• 1/2 verre de quinoa
• 1 verre de bouillon de légumes
• cumin en grains
• 3 tiges de brocolis
• 3 grosses poignées d'épinards
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• thym, laurier
• sel aux herbes type Herbamare
• 1/2 verre de quinoa
• 1 verre de bouillon de légumes
• cumin en grains
Préparation
Dans une cocotte placer tous les légumes lavés et grossièrement coupés, les feuilles de laurier, le thym, un peu de sel aux herbes et recouvrir largement d'eau (filtrée de préférence).
Laisser cuire 10mn environ (les légumes doivent être cuits mais fermes)Faire cuire 20 mn le quinoa dans le bol du cuit-vapeur réservé à cet usage selon la méthode suivante: 1/2 verre de quinoa, quelques grains de cumin et 1 verre de bouillon de légumes prélevé dans la cocotte.Laisser gonfler jusqu'à absorption complète du liquide.Vous pouvez également le faire cuire comme il est généralement indiqué sur le paquet, dans une casserole en respectant les mêmes proportions. Le temps de cuisson est alors réduit.Dans un blender, mixer le quinoa, les légumes et une partie du bouillon à doser en fonction de la consistance souhaitée.
En mixant à la vitesse maximum vous obtiendrez une très agréable texture de velouté.
Christine Calvet est Conseillère en Nutrition, Forme et Santé et administratrice de l'association Un plus bio à l’origine de l’introduction des produits biologiques dans la restauration collective.
Elle est l’auteure de 4 saisons sans gluten et sans lait (Thierry Souccar Éditions, 2011) et A table sans gluten et sans lait (Thierry Souccar Éditions, 2013).
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