Soupe aux légumes d'automne, quinoa et cumin

Ingrédients
  • • 3 ou 4 feuilles d'un chou vert
    • 3 tiges de brocolis
    • 3 grosses poignées d'épinards
    • 1 grosse carotte
    • 1 gros oignon
    • 3 gousses d'ail
    • thym, laurier
    • sel aux herbes type Herbamare
    • 1/2 verre de quinoa
    • 1 verre de bouillon de légumes
    • cumin en grains
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Si vous n'avez pas de poules ni de lapins qui mangent les tiges des brocolis et les premières grosses feuilles du chou, vous pouvez vous régaler avec cette jolie soupe verte parfumée et douce qui plait aux grands comme aux petits!

Christine Calvet est Conseillère en Nutrition, Forme et Santé et administratrice de l'association Un plus bio à l’origine de l’introduction des produits biologiques dans la restauration collective.
Elle est l’auteure de 4 saisons sans gluten et sans lait (Thierry Souccar Éditions, 2011) et A table sans gluten et sans lait (Thierry Souccar Éditions, 2013). 

 

 

 

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Préparation

1.  Dans une cocotte placer tous les légumes lavés et grossièrement coupés, les feuilles de laurier, le thym, un peu de sel aux herbes et recouvrir largement d'eau (filtrée de préférence). Laisser cuire 10mn environ (les légumes doivent être cuits mais fermes)

2.  Faire cuire 20 mn le quinoa dans le bol du cuit-vapeur réservé à cet usage selon la méthode suivante: 1/2 verre de quinoa, quelques grains de cumin et 1 verre de bouillon de légumes prélevé dans la cocotte.

3.  Laisser gonfler jusqu'à absorption complète du liquide.

4.  Vous pouvez également le faire cuire comme il est généralement indiqué sur le paquet, dans une casserole en respectant les mêmes proportions. Le temps de cuisson est alors réduit.

5.  Dans un blender, mixer le quinoa, les légumes et une partie du bouillon à doser en fonction de la consistance souhaitée. En mixant à la vitesse maximum vous obtiendrez une très agréable texture de velouté.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par Laurenzerl le 15 octobre 2013 à 11h41

pourquoi donner les tiges de brocoli à des lapins ? je n'ai aucun problème pour les manger ! Il suffit d'enlever les parties filandreuses, certaines ne le sont même pas...

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Soupe aux légumes d'automne, quinoa et cumin

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