Taboulé de quinoa

Ingrédients
  • • 1 verre de quinoa
    • 1 oignon
    • 2 tomates
    • 1 concombre
    • ½ cœur de fenouil
    • 3 c. à s. de persil ciselé
    • 1 c. à s. de basilic ciselé
    • 1 c. à c. de menthe ciselée
    • 3 c. à s. d’huile d’olive
    • 3 c. à s. d’huile de colza
    • 1 citron
  • Type
    Plat
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    10mn
  • Personnes
    4

Cuisiné comme une céréale, le quinoa n’est cependant pas une graminée puisqu’il appartient à la même famille que la betterave ou les épinards. Une parenté qui explique sans doute son caractère alcalin (au contraire des céréales qui sont acidifiantes). Le quinoa est par ailleurs riche en fer, en fibres et il est exempt de gluten, un plus pour les allergiques à cette protéine céréalière.



Cal : 303 kcal

Protéines : 6 g

Glucides : 29,5 g

Lipides : 17 g

Ratio oméga-6/oméga-3 : 2,9 (***)

Protection anti-âge : 2 193

Marie-Pierre Hill-Sylvestre

Taboulé de quinoa

Préparation

1.  Rincer le quinoa. Le cuire dans 2 volumes d’eau, à petit bouillon.

2.  Cesser la cuisson dès l’apparition du germe. Egoutter et laisser refroidir.

3.  Laver les légumes. Eplucher le concombre et l’oignon. Couper les tomates, le concombre, le fenouil et l’oignon en petits dés.

4.  Verser l’huile d’olive et de colza sur les légumes. Mélanger le quinoa refroidi avec les légumes.

5.  Remuer. Ajouter le jus du citron et les herbes ciselées. Placer au frais un moment avant de servir.

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