Tartare de légumes et pois chiches à la kombu Royale

Ingrédients
  • • 4 jeunes carottes
    • 1 botte de radis
    • 3 oignons doux
    • 1 c. à s. de sauce de soja
    • 3 c. à s. d’huile d’olive
    • 3 tranches de citron
    • 200 g de pois chiches (les faire tremper une nuit)
    • 20 g de kombu royale (algue fraîche conservée au sel) ou 1 c. à s. de panaché d’algues séchées
    • 2 pincées de cumin en poudre
    • 1/2 verre d’huile d’olive
    • 1/2 verre de crème de soja liquide
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes

Des crudités fraîches et citronnées, l’onctuosité d’un hoummos

Valérie Cupillard

Tartare de légumes et pois chiches à la kombu Royale

Préparation

1.  Je râpe tous les légumes pour les mélanger avec la sauce de soja et l’huile d’olive. Je tasse cette préparation dans de petits ramequins en verre et je les mets au réfrigérateur.

2.  Après avoir fait tremper les pois chiches toute une nuit, on rince avant de les mettre dans une casserole. Je les recouvre d’eau et j’ajoute l’algue kombu coupée en petits morceaux aux ciseaux (bien la rincer au préalable).

3.  Je fais cuire à petit feu 30 à 40 minutes. Je sale en fin de cuisson.Quand les pois chiches sont cuits et égouttés, on les transforme en purée alors qu’ils sont encore chauds en les versant dans le bol blender du robot avec sel, poivre, cumin.

4.  J'incorpore en plusieurs fractions l'huile et la crème de soja en mixant régulièrement. Selon la consistance souhaitée, on peut ajouter un peu du bouillon de cuisson.

5.  Pour démouler les ramequins de légumes, je passe une lame de couteau tout autour et je renverse dans chaque assiette. On décore en posant une rondelle de citron. On sert à côté, la purée de pois chiches pas tout à fait refroidie.

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Avis des membres
Note : 3/5
Par kickers le 31 mars 2008 à 20h59

une super idée pour commencer le printemps !

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Tartare de légumes et pois chiches à la kombu Royale

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