Tarte amazonienne (100% fruits)

Ingrédients
  • • 500g de rhubarbe
    • 100 ml d’eau
    • 2 c. à soupe de fructose
    • ½ c. à café de cardamome en poudre
    • 1 c. à café d’agar agar en poudre
    • 1 c. à soupe bombée de noix de coco en poudre
    • 100 ml de lait de coco
    • 1 grappe de raisin vert
    • facultatif : 1 gélule de spiruline
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    80mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Cette tarte ne doit pas plus son nom à l’origine de ses ingrédients qu’à celle de sa recette, mais plutôt à sa couleur. Ode au poumon de la terre, elle se révèle en bouche une symphonie de saveurs, tout en légèreté – et sans cuisson au fur !

Virginie Péan

Tarte amazonienne (100% fruits)

Préparation

1.  Entreposer le lait de coco au frigo, ou ¼ d’heure au congélateur.

2.  Entre-temps, préparer le fond de tarte : Laver, couper les pétioles de rhubarbe, en détachant les fibres extérieures à l’aide du couteau. Dans une cocotte, cuire à l’étouffée avec l’eau, la cardamome et 1 c. à soupe de fructose.

3.  Dès que la rhubarbe devient fondante, arrêter la cuisson, et mélanger bien jusqu’à obtention d’une purée. Laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar, porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute, ajouter la noix de coco en poudre. Bien mélanger.

4.  Etaler sur une assiette préalablement mouillée à l’eau froide. Laisser refroidir complètement.

5.  Fouetter le lait de coco avec 1 c. à soupe de fructose et le contenu de la gélule de spiruline pour colorer (tout en apportant des nutriments). Lorsque le mélange épaissi, étaler sur le fond de tarte durci.

6.  Laver le raisin. Garnir la tarte en assemblant les grains du raisin.

7.  Remarque : pour diminuer l’indice glycémique de l’édulcorant, on peut remplacer le fructose par du sirop d’agave. Dans ce cas, multiplier les proportions par 1 fois et demi.

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