Tartelettes au confit de pommes, au chèvre et à la châtaigne

Ingrédients
  • • (pour une trentaine de tartelettes apéritives)
    • Pour le confit de pommes (3 pots de 310 ml et 3 pots de 385 ml):
    • 1,6 kg de pommes (reinette, boskoop, teint frais)
    • 1,4 kg de sucre de canne roux
    • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
    • Pour la pâte à tartelettes :
    • 75 g de farine de riz complet
    • 25 g de farine châtaigne
    • 1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
    • 50 g de beurre demi-sel
    • Pour la garniture :
    • Confit de pommes (+/- 120 g )
    • Bûche de chèvre fermière au lait cru (+/- 120 g)
    • 2 gros flocons de châtaigne toastés par tartelette (en magasin bio)
    • 1 noisette par tartelette
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    240mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Des tartelettes sucrées-salées idéale pour un apéritif festif. La recette du confit, adaptée de cette recette (http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com /2007/11/de-lor-en-pot-confit-de-pommes.html) est un peu longue à préparer, mais souligne à merveille le goût du fromage de chèvre. Les flocons de châtaigne ajoutent une note toute douce au coeur des tartelettes. Quant à la noisette, elle croustille sous la dent !

La belle au blé dormant

Préparation

1.  Préparer le confit : Eplucher les pommes. Les couper en huitièmes. Les faire cuire avec le sucre et la vanille à feu doux pendant 3 à 4 heures. A la fin de la cuisson, verser dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Fermer les pots, puis les retourner jusqu'à complet refroidissement.

2.  Préchauffer le four Th. 6 (180 °C).

3.  Préparer la pâte à tarte : Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des ronds de pâte à l'emporte-pièce (4 cm de diamètre environ). En garnir les alvéoles d'un moule à bouchées.

4.  Réchauffer légèrement le confit de pommes pour en tartiner plus facilement les fonds de tartelettes (ne pas en mettre trop afin que le confit ne prenne pas le pas sur le fromage de chèvre). Déposer 2 flocons de châtaigne sur le confit, puis un morceau de fromage, puis une noisette grossièrement concassée.

5.  Enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir un peu avant de démouler (la pâte est un peu cassante lorsqu'elle est chaude). Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à tarte. Servir tiède.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par kickers le 30 septembre 2008 à 11h57

Je confirme : très sympa pour l'apéritif ou buffet dinatoire

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Tartelettes au confit de pommes, au chèvre et à la châtaigne

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