TARTINE FRAICHEUR

Les tomates : faire bouillir de l’eau. Préparer un autre récipient d’eau fraîche. Ôter le pédoncule des tomates et faire une incision en forme de croix. Blanchir les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante et les rafraîchir ensuite dans l’eau froide. Les peler, les couper en quartier et les épépiner. Verser 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les tomates, parsemer de thym, de sucre, de poivre et de sel. Faire confire les tomates pendant 30 minutes environ à four doux.Le pain : couper 4 tranches de pain de campagne d’1 cm d’épaisseur environ. Faire dorer les tranches de pain sans huileLes légumes : couper finement (2 mm d’épaisseur) la carotte, l’aubergine et la courgette en lamelle sur la longueur. Les enduire d’huile d’olive à l’ail. Assaisonner de poivre et de sel. Les faire griller. Surveiller les tomates. Préparer des lamelles dans la longueur d’asperges crues Découper des copeaux de parmesan avec un économe.La crème mascarpone sésame : mélanger le mascarpone, la crème de sésame, le jus de citron, sel et poivre.Dresser les ingrédients sur les tranches de pain, dans l’ordre suivant : jus de cuisson des tomates, crème mascarpone sésame, courgette, carotte, tomate, aubergine, feuilles de salade, olives, lamelles d’asperges, copeaux de parmesan.Décorer l’assiette avec des fleurs de capucine. Assaisonner d’un voile de vinaigre balsamique.