Terrine de légumes à l’émulsion de lavande et huile de pépins de courge

Ingrédients
  • • Préparation de l’émulsion :
    • Crème (végétale ou d’origine animale) 750g
    • 5 brins de lavande
    • 5 c à s d'huile de pépins de courge bio
    • 1 gt d'huile essentielle de thym
    • Préparation de la terrine :
    • 8 Œufs
    • 250g lait végétal ou animal
    • 600g carottes primeur
    • 600g céleris rave
    • 3gts huile essentielle de thym
    • Gros sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    45mn
  • Difficulté
    moyen

Une terrine végétarienne où les huiles essentielles sont à l'honneur.

Jean-Philippe Ortega

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Préparation

1.  Faire infuser la lavande 8 minutes dans la crème à feu doux. Retirer la lavande et laisser la crème refroidir.

2.  Dans un petit bol mélanger les 5 c à s d’huile de pépins de courge et 1 gt d’huile essentielle de thym. Une fois l’infusion refroidie, ajouter les huiles tout en fouettant rapidement pendant 1 minute. Ceci servira au fond d’assiette pour la terrine.

3.  Rincer les carottes. Couper les extrémités. Couper les carottes en rondelles.

4.  Dans une casserole mettre 2 litres d’eau avec 1 c à s de gros sel. Dès que l’eau boue, plonger les carottes. La cuisson doit se faire à feu doux pendant environ 10 minutes car elle va servir à faire une purée. Egoutter.

5.  Passer les carottes cuites au moulin à légume. Répéter la recette des carottes avec le céleri rave.

6.  Verser 3 gouttes d’huile essentielle de thym dans le lait froid et mélanger. Casser les œufs dans un saladier et mélanger avec le lait et l’huile essentielle. Réserver la moitié pour chaque purée.

7.  Mélanger ensuite un lait à une purée. Une fois les purées faites, tapisser un moule de papier de cuisson.

8.  Disposer chaque purée l’une sur l’autre en commençant bien par la purée de carottes. Cuire en bain marie pendant 45 minutes à 100 degrés. Démouler délicatement en s’aidant du papier de cuisson.

9.  Pour servir : Mettre en fond d’assiette l’émulsion. Couper la terrine en tranches fines. Disposer les tranches de terrine sur l’émulsion.

10.  L’émulsion est servie froide. La terrine peut être servie froide ou chaude.

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