Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes

Ingrédients
  • • 30 petites fleurs de chrysanthème coronarium plus une c. à soupe de feuilles
    • 250 g de champignons de Paris
    • 2 échalotes grises
    • 1 oignon
    • 1 demi-bouteille de vin blanc sec
    • 3 branchettes de sarriette, 5 c. à soupe de chapelure (faite avec un reste de pain sec)
    • 2 œufs
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 peu d’huile d’olive
    • 3 c. à soupe de fumet de poisson en poudre (ou un cube de miso)
    • sel de mer gris
    • 1 morceau de gingembre frais (environ 80 g)
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Saison : les chrysanthèmes coronarium fleurissent de mai aux gelées, la grosse période de floraison étant de juin à début septembre.

A noter : ce qui est nommé « chrysanthèmes comestible », sur certains paquets de graines, sans autre précision, est le chrysanthème coronarium à fleurs jaune d'or ou bicolore or et blanc, régal quotidien de plusieurs pays asiatiques. On en consomme également les jeunes pousses, crues en salade ou cuites de différentes façons. La plupart des chrysanthèmes, sinon tous, cultivés dans nos jardins sont comestibles... cependant, tous ne sont pas agréable au palet. A vous de tester ceux qui poussent dans vos massifs !

Pierrette Nardo

Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes

Préparation

1.  Lavez les champignons et hachez en finement 6, coupez les autres lamelles. Coupez en 3 ou quatre morceaux 8 chrysanthèmes, hachez les feuilles.

2.  Dans une poêle huilée, faire fondre une échalote.

3.  Ajoutez les champignons hachés. Effeuillez une branchette de sarriette et laissez suer le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les chrysanthèmes en morceaux, les feuilles finement coupées et laissez encore 5 min à feu doux.

4.  Assaisonner de sel et gingembre fraîchement râpé en fin de cuisson. Dans un saladier, versez le contenu de la poêle, la chapelure et les œufs : amalgamez cette farce et vérifiez en l’assaisonnement qui doit être un peu corsé. Remplir le ventre des truites avec cette farce, puis refermez avec 2/3 cure dent par poisson ... ou avec quelques points de couture exécutée avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine. Dans un plat creux, mettre l'échalote restante et l’oignon émincés, les chrysanthèmes restants et champignons préparés, les 2 branchettes de sarriette, le laurier. Salez, ajoutez une c. à café de gingembre fraîchement râpé, éventuellement poivrez légèrement. Posez les poissons farcis sur ce lit, couvrir de vin blanc, saupoudrez du fumet de poisson en poudre (ou cube de miso émietté).

5.  Cuire à four chaud 45 min, en arrosant les poissons de temps en temps avec le bouillon de cuisson. Servir aussitôt cuits accompagnés de quelques pâtes fraîches.

6.  Etape 5

7.  photo 5

8.  Photo 5

9.  étape 6

10.  Etape 6

11.  photo 6

12.  Photo 6

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Plat
Envie de réagir ?Je donne mon avis
Truites Cuisiflor farcies aux chrysanthèmes

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.