saveur d'évasion

10 ingrédients bio pour découvrir la Thaïlande

Publié le 19 juin 2013
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1 Citronnelle

On consomme les rhizomes de cette plante. Un arôme fort et persistant qui fait des merveilles dans les marinades et currys. Infusions aussi...

 

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2 Feuille de lime

A ciseler très finement et parsemer au dessus d'une salade, d'un velouté ou curry.. Se combine parfaitement avec la citronnelle, un marqueur clé de la cuisine thai.

 

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3 Lait de coco

A ne pas confondre avec le jus, le lait de coco se cuisine en plat salé ou dessert sucré.. A utiliser comme de la crème (ne pas faire bouillir) , apporte onctuosité et exotisme à vos plats..

 

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4 Piment oiseau

Vert ou rouge, à épépiner pour atténuer le feu et protéger l'estomac.. Omniprésent dans la cuisine thai.

 

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5 Pâte de curry verte

La plus agrumée et fraiche, la pate verte (par rapport à la pate rouge ou jaune) se marie traditionnellement avec le poulet ou les crevettes..

 

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6 Nam Pla

Littéralement la sauce de poisson, qui fait office de sel. Riche en nutriments et en "umami", à utliser avec parcimonie.

 

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7 Riz gluant

Préparé à la vapeur, il se déguste avec un curry, une salade.. On le trouve aussi dans un dessert typique en saison, servi avec des mangues fraiches. Un délice !

 

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8 Papaye verte

La carotte rapée locale... La salade de papaye verte peut figurer quasiment quotidiennement au menu. Excellente pour la digestion ! 

 

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9 Le gingembre ou Galangal

2 racines odorantes qui intègrent marinades et pates de curry. Le gingembre est plus citronné, le galangal rappelle un peu l'écorce de pin.

 

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10 Coriandre

Comme un persil,riche en vitamine C.  Les feuilles de coriandre parsèment plats, soupes, salades.. Tandis que tiges et racines sont utilisées pour les marinades.

 

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La cuisine thailandaise est une cuisine riche en arômes. Savant mélange d'herbes et d'épices, onctuosité des currys, c'est une cuisine qui exalte les sens…

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