Alimentation

Les secrets de la noix de cajou

Publié le 17 mars 2017
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© Pixabay

1 Une noix suspendue à un fruit

La noix de cajou est le fruit d’un arbre tropical, l’anacardier. Cet arbre donne des fruits, les pommes d’anacarde ou « pommes d’acajou », et c’est à l’extrémité de ces faux fruits que la noix de cajou proprement dite est suspendue. Chaque pédoncule développe à son extrémité une seule noix, d’où la rareté de ce trésor nutritionnel. Excellente source en protéines végétales, la noix de cajou a bien d’autres atouts santé. 

- Prévention des maladies cardiovasculaires. La noix de cajou est une des noix qui contient le moins de matières grasses (44%), essentiellement présentes sous la forme d’acides gras polyinsaturés (8%) et surtout mono-insaturés (24%). Ces acides oléiques ont la propriété d’aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang, et donc de prévenir les risques cardiovasculaires.

- Prévention du diabète. Si la noix de cajou est comparativement plus riche en glucides que les autres noix, il s’agit de sucres ayant un index glycémique bas (30%), ce qui en fait une alliée anti-diabète. Une consommation régulière permet d’éviter les pics de glycémie, en régulant le taux de sucre dans le corps. 

​- Vertu anti-cancer. La noix de cajou contient une forte teneur en proanthocyanidines, une famille de composés flavonoïdes qui auraient la propriété d'affamer les tumeurs et d'empêcher les cellules cancéreuses de se multiplier.

- Action antioxydante. La noix de cajou est une excellente source d’antioxydants, principalement sous la forme de gamma-tocophérol. Les antioxydants ont un effet protecteur contre le vieillissement cellulaire et le déclin cognitif.

© Pixabay

2 Toujours plus bonne pour la santé !

- Richesse en vitamines. La noix de cajou contient des vitamines du groupe B (en particulier riboflavine, acide pantothénique, thiamine et niacine), de la vitamine E et de la vitamine K. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs pour de nombreuses enzymes dans le processus métabolique.

- Richesse en minéraux. La noix de cajou contient de nombreux minéraux, parmi lesquels le cuivre (31% des apports journaliers recommandés), le manganèse (20% des AJR), le phosphore (17% des AJR), le sélénium et le fer. Ces oligoéléments ont un rôle important pour la beauté et l'éclat de la peau et des cheveux.

- Lutte contre le stress. La noix de cajou est notamment très bien pourvue en magnésium (292 mg pour 100 gr), qui a la faculté d’aider à lutter contre le stress et de prévenir la fatigue. Le magnésium aide également à baisser la pression artérielle, renforcer les os et assouplir les muscles, les tendons et les articulations.

- Régulation du transit. La noix de cajou est riche en fibres solubles (3.3%), les pectines, qui sont utiles pour réguler le transit. On les conseille en cas de constipation pour un effet laxatif doux.  Alors, comment déguster cette belle noix ? On vous donne l’embarras du choix…

© Le Sillon

3 Noix de cajou de Le Sillon

Avec leur douceur crémeuse et leur craquant-fondant, les noix de cajou sont délicieuses à croquer. Ces noix de cajou bio nous viennent du Vietnam, où les coques entières ont été séchées au soleil pendant 2 jours puis chauffées à la vapeur 15 à 20 min, afin d’en extraire les noix. Le format familial, emballé sous atmosphère protectrice pour en préserver les saveurs, est à la fois économique et pratique pour y puiser tout au long de la journée.

19,60€ les 600 gr, disponible en magasins bio ou 4,65€ les 125g chez Greenweez

© Raw-bite

4 Barre noix de cajou de Rawbite

Voilà une barre énergétique bio et de qualité crue avec seulement 3 ingrédients : dattes, raisins, noix de cajou. Riche en vitamine B, acide folique, sélénium et zinc, elle est garantie sans gluten, sucre ajouté ni produit laitier. L’alliance du crémeux des noix de cajou et de la datte sucrée donne une barre fondante qui plaira aux gourmands de tout âge. Et qui apportera l’énergie nécessaire aux sportifs !

À partir de 1,90€, disponible chez Force Ultra Nature

© Happy Cheeze

5 Camembert Happy White de Happy Cheeze

Vegan en manque de camembert, vous allez revivre ! Ce fromage à base de noix de cajou, ferments, sel gemme et eau filtrée, bio, cru et naturel, est tout simplement incroyable. Il a l’aspect (oh cette croûte duveteuse !), l’odeur, le goût, et même le processus de maturation d’un vrai camembert. On s’y tromperait volontiers. Un vrai coup de cœur qu’on vous conseille vraiment de découvrir. Attention à bien mettre le fromage au frais dès réception, se conserve plusieurs semaines selon l’affinage.

12,70€ les 150 gr, disponible chez The Veganshop

© Rapunzel

6 Purée de noix de cajou de Rapunzel

Des noix de cajou réduites en purée, et voilà un bonheur gustatif qui s’annonce. Issue de noix de cajou crues, cette purée bio et vegan garantie sans sucre ajouté, additif ni conservateur peut s’utiliser à toutes les sauces. En tartine, diluée dans une sauce chaude ou froide, en liant dans les pâtisseries, ou tout simplement à la cuillère. Attention de ne pas tomber dans le pot…

8,70€ le pot de 250 gr, disponible chez Nutrinaturel

© Happy Crulture

7 Granola cru de Happy Crulture

Ce délicieux muesli de graines et noix est bio, cru, germé et activé. Graines et noix sont trempées puis pré-germées pour démultiplier leurs nutriments et vitamines. Elles sont ensuite déshydratées à moins de 42° pour leur assurer une biodisponibilité optimale. Sans gluten ni lactose, ce granola affiche un index glycémique bas et une excellente densité nutritionnelle, ce qui le rend très intéressant pour les sportifs et les enfants. À déguster dans du lait ou en snack. Existe au cacao cru et au kale.

À partir de 4,90€, disponible chez Happy Crulture

© Cocoa

8 Cajou au chocolat au lait de coco de Cocoa

Des noix de cajou entières enrobées d’une épaisse couche de chocolat au lait…sans lait ! Le chocolat est fabriqué à base de chocolat cru et de lait de coco, sans ajout de produit laitier, produit d’origine animale, dérivé de soja ni conservateur. Bio et 100% vegan, ces douceurs sans sucre raffiné indiquent un index glycémique bas. On peut craquer en toute tranquillité ! 

6,50€ les 170 gr, disponible chez Force Ultra Nature

© LifeFood

9 Lifebar Chocolat de Lifefood

Cette barre à base de noix de cajou, dattes et chocolat cru est 100% crue : transformés à froid, les ingrédients n’ont pas été exposés à une température excédant 42°, afin de conserver intact le processus enzymatique. Bio, vegan, exempt de gluten, produits laitiers, OGM ou sucre ajouté, cette barre énergétique est parfaite pour la santé et pour les papilles. À savourer à tout moment de la journée !

2,10€, disponible chez Nutrinaturel

© Huilerie Emile Noël

10 Huile de noix de cajou de Emile Noël

Belle découverte que cette huile issue de noix de cajou bio séchées après récolte, puis décortiquées, pelées et pressées en première pression à froid dans une presse à vis sans fin, sans adjonction de solvant ou de produit chimique. Pure, douce et ronde en bouche, cette huile à la belle robe jaune foncé s’utilise en assaisonnement ou en fin de cuisson, en évitant de la chauffer. 

17,70€ la bouteille de 250 ml, disponible en magasins biologiques et disponible chez Naïsbio au prix de 15,13€ les 250ml

© Jean Hervé

11 Purée de noix de cajou de Jean Hervé

Cette purée est fabriquée à partir de noix de cajou bio séchées à l’air chaud selon un procédé de séchage doux et naturel qui développe leur arôme et améliore leur digestibilité. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température. On obtient une purée onctueuse et crémeuse, qui fond en bouche et se marie aussi bien avec du salé  (essayez là en version vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron !) que du sucré. Un vrai délice. 

10,77€ le pot de 350 gr, disponible en magasins biologiques et disponible chez Webécologie au prix de 10,27€

© Nutcrafter Creamery

12 Fromage cru cendré Le Volcanique de Nutcrafter Creamery

Fabriqué uniquement à partir de noix de cajou, ferments, sel et eau, ce fromage vegan est garanti sans gluten, caséine, soja, levure, lactose ou cholestérol ou agent de conservation. Affiné à l'air pendant 4 semaines et retourné à la main chaque jour, il a une texture à la fois ferme et fondante et  un goût étonnamment fromager relevé par les cendres végétales qui l’enrobent. Un excellent fromage vegan qui révèle des saveurs différentes au fur et à mesure de son affinage.

 15,05€ les 200 gr, disponible chez The Veganshop

© Salma Hage

13 Des recettes gourmandes avec des noix de cajou

Retrouvez toutes nos recettes avec des noix de cajou comme ce burger végétarien avec des champignons, des noix de cajou et des abricots

Quelle belle noix que la cajou ! Parée de nombreux atouts santé, elle se révèle étonnamment versatile en utilisation culinaire. Crue à croquer, en purée à tartiner, en granola, en barres énergétiques, en snacks chocolatés et même en fromage… découvrez ses vertus et les multiples façons de la déguster.

Une noix suspendue à un fruit 

La noix de cajou est le fruit d’un arbre tropical, l’anacardier. Cet arbre donne des fruits, les pommes d’anacarde ou « pommes d’acajou », et c’est à l’extrémité de ces faux fruits que la noix de cajou proprement dite est suspendue. Chaque pédoncule développe à son extrémité une seule noix, d’où la rareté de ce trésor nutritionnel. Excellente source en protéines végétales, la noix de cajou a bien d’autres atouts santé. 

Bonne pour la santé !

  • Prévention des maladies cardiovasculaires. La noix de cajou est une des noix qui contient le moins de matières grasses (44%), essentiellement présentes sous la forme d’acides gras polyinsaturés (8%) et surtout mono-insaturés (24%). Ces acides oléiques ont la propriété d’aider à réduire le taux de cholestérol dans le sang, et donc de prévenir les risques cardiovasculaires.
  • Prévention du diabète. Si la noix de cajou est comparativement plus riche en glucides que les autres noix, il s’agit de sucres ayant un index glycémique bas (30%), ce qui en fait une alliée anti-diabète. Une consommation régulière permet d’éviter les pics de glycémie, en régulant le taux de sucre dans le corps. 
  • Vertu anti cancer. La noix de cajou contient une forte teneur en proanthocyanidines, une famille de composés flavonoïdes qui auraient la propriété d'affamer les tumeurs et d'empêcher les cellules cancéreuses de se multiplier.
  • Action antioxydante. La noix de cajou est une excellente source d’antioxydants, principalement sous la forme de gamma-tocophérol. Les antioxydants ont un effet protecteur contre le vieillissement cellulaire et le déclin cognitif.
  • Richesse en vitamines. La noix de cajou contient des vitamines du groupe B (en particulier riboflavine, acide pantothénique, thiamine et niacine), de la vitamine E et de la vitamine K. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs pour de nombreuses enzymes dans le processus métabolique.
  • Richesse en minéraux. La noix de cajou contient de nombreux minéraux, parmi lesquels le cuivre (31% des apports journaliers recommandés), le manganèse (20% des AJR), le phosphore (17% des AJR), le sélénium et le fer. Ces oligoéléments ont un rôle important pour la beauté et l'éclat de la peau et des cheveux.
  • Lutte contre le stress. La noix de cajou est notamment très bien pourvue en magnésium (292 mg pour 100 gr), qui a la faculté d’aider à lutter contre le stress et de prévenir la fatigue. Le magnésium aide également à baisser la pression artérielle, renforcer les os et assouplir les muscles, les tendons et les articulations.
  • Régulation du transit. La noix de cajou est riche en fibres solubles (3.3%), les pectines, qui sont utiles pour réguler le transit. On les conseille en cas de constipation pour un effet laxatif doux.  Alors, comment déguster cette belle noix ? On vous donne l’embarras du choix…

Noix de cajou de Le Sillon

Avec leur douceur crémeuse et leur craquant-fondant, les noix de cajou sont délicieuses à croquer. Ces noix de cajou bio nous viennent du Vietnam, où les coques entières ont été séchées au soleil pendant 2 jours puis chauffées à la vapeur 15 à 20 min, afin d’en extraire les noix. Le format familial, emballé sous atmosphère protectrice pour en préserver les saveurs, est à la fois économique et pratique pour y puiser tout au long de la journée.

19,60€ les 600 gr, disponible en magasins bio ou 4,65€ les 125g chez Greenweez

Barre noix de cajou de Rawbite

Voilà une barre énergétique bio et de qualité crue avec seulement 3 ingrédients : dattes, raisins, noix de cajou. Riche en vitamine B, acide folique, sélénium et zinc, elle est garantie sans gluten, sucre ajouté ni produit laitier. L’alliance du crémeux des noix de cajou et de la datte sucrée donne une barre fondante qui plaira aux gourmands de tout âge. Et qui apportera l’énergie nécessaire aux sportifs !

À partir de 1,90€, disponible chez Force Ultra Nature

Camembert Happy White de Happy Cheeze

Vegan en manque de camembert, vous allez revivre ! Ce fromage à base de noix de cajou, ferments, sel gemme et eau filtrée, bio, cru et naturel, est tout simplement incroyable. Il a l’aspect (oh cette croûte duveteuse !), l’odeur, le goût, et même le processus de maturation d’un vrai camembert. On s’y tromperait volontiers. Un vrai coup de cœur qu’on vous conseille vraiment de découvrir. Attention à bien mettre le fromage au frais dès réception, se conserve plusieurs semaines selon l’affinage.

12,70€ les 150 gr, disponible chez The Veganshop

Purée de noix de cajou de Rapunzel

Des noix de cajou réduites en purée, et voilà un bonheur gustatif qui s’annonce. Issue de noix de cajou crues, cette purée bio et vegan garantie sans sucre ajouté, additif ni conservateur peut s’utiliser à toutes les sauces. En tartine, diluée dans une sauce chaude ou froide, en liant dans les pâtisseries, ou tout simplement à la cuillère. Attention de ne pas tomber dans le pot…

8,70€ le pot de 250 gr, disponible chez Nutrinaturel

Granola cru de Happy Crulture

Ce délicieux muesli de graines et noix est bio, cru, germé et activé. Graines et noix sont trempées puis pré-germées pour démultiplier leurs nutriments et vitamines. Elles sont ensuite déshydratées à moins de 42° pour leur assurer une biodisponibilité optimale. Sans gluten ni lactose, ce granola affiche un index glycémique bas et une excellente densité nutritionnelle, ce qui le rend très intéressant pour les sportifs et les enfants. À déguster dans du lait ou en snack. Existe au cacao cru et au kale.

À partir de 4,90€, disponible chez Happy Crulture

Cajou au chocolat au lait de coco de Cocoa

Des noix de cajou entières enrobées d’une épaisse couche de chocolat au lait…sans lait ! Le chocolat est fabriqué à base de chocolat cru et de lait de coco, sans ajout de produit laitier, produit d’origine animale, dérivé de soja ni conservateur. Bio et 100% vegan, ces douceurs sans sucre raffiné indiquent un index glycémique bas. On peut craquer en toute tranquillité ! 

6,50€ les 170 gr, disponible chez Force Ultra Nature

Lifebar Chocolat de Lifefood

Cette barre à base de noix de cajou, dattes et chocolat cru est 100% crue : transformés à froid, les ingrédients n’ont pas été exposés à une température excédant 42°, afin de conserver intact le processus enzymatique. Bio, vegan, exempt de gluten, produits laitiers, OGM ou sucre ajouté, cette barre énergétique est parfaite pour la santé et pour les papilles. À savourer à tout moment de la journée !

2,10€, disponible chez Nutrinaturel

Huile de noix de cajou de Emile Noël

Belle découverte que cette huile issue de noix de cajou bio séchées après récolte, puis décortiquées, pelées et pressées en première pression à froid dans une presse à vis sans fin, sans adjonction de solvant ou de produit chimique. Pure, douce et ronde en bouche, cette huile à la belle robe jaune foncé s’utilise en assaisonnement ou en fin de cuisson, en évitant de la chauffer. 

17,70€ la bouteille de 250 ml, disponible en magasins biologiques et disponible chez Naïsbio au prix de 15,13€ les 250ml

Purée de noix de cajou de Jean Hervé 

Cette purée est fabriquée à partir de noix de cajou bio séchées à l’air chaud selon un procédé de séchage doux et naturel qui développe leur arôme et améliore leur digestibilité. Elles sont ensuite broyées à la meule à basse température. On obtient une purée onctueuse et crémeuse, qui fond en bouche et se marie aussi bien avec du salé  (essayez là en version vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron !) que du sucré. Un vrai délice. 

10,77€ le pot de 350 gr, disponible en magasins biologiques et disponible chez Webécologie au prix de 10,27€

Fromage cru cendré Le Volcanique de Nutcrafter Creamery

Fabriqué uniquement à partir de noix de cajou, ferments, sel et eau, ce fromage vegan est garanti sans gluten, caséine, soja, levure, lactose ou cholestérol ou agent de conservation. Affiné à l'air pendant 4 semaines et retourné à la main chaque jour, il a une texture à la fois ferme et fondante et  un goût étonnamment fromager relevé par les cendres végétales qui l’enrobent. Un excellent fromage vegan qui révèle des saveurs différentes au fur et à mesure de son affinage.

 15,05€ les 200 gr, disponible chez The Veganshop

Des recettes gourmandes avec des noix de cajou 

Retrouvez toutes nos recettes avec des noix de cajou comme ce burger végétarien avec des champignons, des noix de cajou et des abricots

 

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