Panisses marseillais et courgettes sautées

Préparation 30 min Cuisson 1 h Couverts nc Difficulté Facile Budget Bon marché     Note : (1 avis) Je ne connaissais pas les panisses ni la farine de pois chiches avant d'habiter à Marseille. Là-bas, c'est la spécialité des kiosques de chichi fregi de l'Estaque, un ancien village de pêcheurs à l'écart du centre ville. Ils les vendent à la douzaine dans un cornet en papier, à peine égouttés de la friture. Pour le retour de la plage. On peut aussi les trouver chez les fabricants de pâtes et de gnocchis frais, qui sont légion. Et dans toutes la France, on en trouve sous forme de rouleau à trancher, au rayon frais des magasins bio. Dans ce cas, il reste à les faire frire à la poêle pour les servir avec une salade. Mais je trouve qu'ils sont aussi très simples à faire soi-même.

Préparation :

1. La fabrication se déroule en deux étapes. Un jour avant, préparer une bouillie avec tous les ingrédients. L'amener à ébullition, puis faire cuire doucement en remuant pendant environ 30 minutes. Le verser ensuite dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et le laisser refroidir au frais.

2. Une demi-heure avant le repas, démouler le pain froid. Le trancher et faire dorer les tranches sur les deux faces à l'huile d'olive. Je trouve que c'est plus facile dans poêle à crèpes anti-adhésive, sur huile bien chaude.

3. Pendant ce temps-là, on fait revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en petit morceau, avec leur peau. Lorsqu'elles ont doré, on ajoute l'ail haché et la sauge, et on couvre pour les laisser cuire 15 min environ.

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Nombre d'avis : 1

	Diane06 le 18-07-2008 On trouve des panisses toutes faites dans les magasins bio et aussi en grandes surfaces ce qui facilite le travail

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