Aubergines à la cardamome

Préparation 40 min Cuisson 35 min Couverts 4 Difficulté Moyen Budget Moyen     Note : (0 avis) Accompagnez ce méli-mélo d'aubergines d'un granité de poivrons. Avec encore un mesclun à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, c'est gagné!

 

Ingrédients : • 2 aubergines • 1 oignon • 1 tomate • 1 gousse d'ail • De l'huile d'olive • Des graines de cardamome • 1 huile neutre • Des légumes confits • Quelques brins de ciboulette

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Préparation :

1. Prenez deux aubergines rebondies et luisantes, et coupez les en rondelles dans leur partie la plus charnue.

2. Récupérez le reste de la chair pour préparer, à l'avance, les légumes confits. Faites ainsi cuire cette chair d'aubergine avec de l'huile d'olive, un oignon, une tomate coupée en quartiers et une gousse d'ail ciselée en petits morceaux.

3. Laissez compoter une bonne 1/2 h, et la garder au frais.

4. Au moment du repas, couchez dans la poêle 1/2 cm d'épaisseur d'huile neutre, type pépins de raisin. Aromatisez l'huile en jetant une poignée de graines de cardamome éclatées pilon dans un mortier.

5. Dans la poêle, essayez de séparer les grains de leur enveloppe pour ne garder que les graines. Déposez les rondelles d'aubergine réservées, et rajoutez un peu d'huile.

6. Faites revenir à feu vif, et "que ça chante et que ça siffle, et que ça fouette" sans pour autant que ça fume ... (baissez le feu si nécessaire). Retournez régulièrement les tranches d'aubergine pour surveiller leur coloration.

7. Elles devront être dorées à point, voire presque croustillantes si les rondelles ont été coupées très fines. Dorées comme il faut, vite égouttez les et posez les délicatement sur du papier absorbant. Epongez les, tapotez les, laissez les refroidir pour enfin les monter tel un gâteau ... 4 tranches d'aubergine pour 3 couches de légumes confits!

8. Parsemez pour finir quelques brins de ciboulette, ponctuez d'un filet d'huile d'olive assez marquée (une récolte sicilienne ou une provençale) qui puisse passer sur la cardamome. Pas de poivre! Jouez uniquement sur la cardamome avec quelques cristaux de fleur de sel.

 

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