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Cuisine : fiche recette« Retour à la liste des recettes Fondant au chocolat, crème à la fève de tonka
Préparation : 1. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, travaillez le mélange avec une cuillère en bois. 2. Hors feu introduire les jaunes d'œuf, puis les blancs montés préalablement en neige. 3. Versez l'appareil obtenu dans une barquette en aluminium et laissez au froid 24 heures. 4. Faites infuser sur le feu, 3 ou 4 fèves de tonka dans 250 ml de crème fraiche. Portez à ébullition et laissez refroidir, retirez les fèves et nappez le fond d'une assiette, posez une ou deux tranches de fondant.
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