Pot au feu de foie gras aux baies de Séchuan

Préparation 15 min Cuisson 30 min Couverts 4 Difficulté Moyen Budget Moyen     Note : (0 avis) Le séchuan est très aromatique, il est préférable de l'utiliser à la cuisson. L'infusion est un excellent moyen de maîtriser cette épice. Sur le modèle de cette recette vous pouvez faire des rouelles de porc ou des poissons pochés. La lotte par exemple aime cette épice.

Préparation :

1. Faites infuser des baies de Séchuan dans un bouillon de volaille dégraissé.

2. Passez et versez le liquide brûlant dans une assiette creuse dans le fond de laquelle vous aurez déposé une julienne de légumes passés à la vapeur.

3. Poser une tranche de foie gras dans chaque assiette, parsemez de ciboulette et cerfeuil.

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