L'agar, aussi appelé agar-agar, est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges. C'est un additif alimentaire naturel appelé E406, présenté en poudre. Il n'a pratiquement ni goût ni couleur. Il parfait pour remplacer la gélatine animale! Il est très utilisé au Japon où il est appelé kanten et est utilisé dans certaines pâtisseries. Cette substance s'utilise en très petites quantités. On peut en faire aussi des purées (broyer grossièrement) et aux légumes (ex: coulis de tomate, de carotte...) pour agrémenter les plats. Gel de fraise en forme de coeur: il suffit de ne pas mixer la gelée mais d'y tailler un cœur !