Noix de Saint-Jacques au caramel d'orange

Préparation 10 min Cuisson 5 min Couverts 4 Difficulté Moyen Budget Moyen Proposée par Sylvie Hampikian le [14-11-2011] Note : (0 avis)     Recette extraite du livre Le curcuma de Sylvie Hampikian, aux éditions Marabout. Pour 4 personnes

 

Ingrédients : • 12 belles noix de Saint-jacques • 3 oranges bio • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à café de curcuma • 1 pincée de safran ou de vanille en poudre • Quelques brins de ciboulette (ou cerfeuil, persil, coriandre ciselés) pour décorer • Huile, sel, poivre

Outils : » Pour les problèmes d’unités : le tableau de conversion   » Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

 

Préparation :

1. Pressez 2 oranges et filtrez le jus. Epluchez la troisième orange et pelez les quartiers à vif.

2. Prélevez la moitié du zeste et débitez-le en bâtonnets.

3. Faites colorer les coquilles à la poêle dans un peu d'huile, pendant 2 minutes à feu moyen, en les tournant à mi-cuisson.

4. Versez le vinaigre dans la poêle, ajoutez le jus d'orange, ainsi que le zeste et les quartiers.

5. Saupoudrez de curcuma et de safran (ou vanille), salez, poivrez puis faire réduire 3 à 4 minutes à feu moyen en tournant régulièrement les noix de Saint-Jacques.

6. Répartissez les coquilles et quartiers d'orange dans 4 coupelles, nappez de sauce et décorez avec les herbes. Servez aussitôt.

7. L'arôme sucré des épices douces fait bon ménage avec la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. On peut également adapter cette recette aux queues de langoustines.

 

Partagez votre avis sur cette recette :

Soyez le premier à donner votre avis >