Tartare de légumes et pois chiches à la kombu Royale

Préparation 30 min Cuisson 40 min Couverts nc Difficulté Moyen Budget Moyen Proposée par Valérie Cupillard le [04-07-2007] Note :(1 avis)     Des crudités fraîches et citronnées, l’onctuosité d’un hoummos

 

Ingrédients : • 4 jeunes carottes • 1 botte de radis • 3 oignons doux • 1 c. à s. de sauce de soja • 3 c. à s. d’huile d’olive • 3 tranches de citron • 200 g de pois chiches (les faire tremper une nuit) • 20 g de kombu royale (algue fraîche conservée au sel) ou 1 c. à s. de panaché d’algues séchées • 2 pincées de cumin en poudre • 1/2 verre d’huile d’olive • 1/2 verre de crème de soja liquide

Outils : » Pour les problèmes d’unités : le tableau de conversion   » Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

 

Préparation :

1. Je râpe tous les légumes pour les mélanger avec la sauce de soja et l’huile d’olive. tasse cette préparation dans de petits ramequins en verre et les mets au réfrigérateur.

2. Après avoir fait tremper les pois chiches toute une nuit, on rince avant de les mettre dans une casserole. Je les recouvre d’eau et j’ajoute l’algue kombu coupée en petits morceaux aux ciseaux (bien la rincer au préalable).

3. Je fais cuire à petit feu 30 à 40 minutes. sale en fin de cuisson.Quand les pois chiches sont cuits et égouttés, on les transforme en purée alors qu’ils sont encore chauds en les versant dans le bol blender du robot avec sel, poivre, cumin.

4. J'incorpore en plusieurs fractions l'huile et la crème de soja en mixant régulièrement. Selon la consistance souhaitée, on peut ajouter un peu du bouillon de cuisson.

5. Pour démouler les ramequins de légumes, je passe une lame de couteau tout autour et je renverse dans chaque assiette. On décore en posant une rondelle de citron. On sert à côté, la purée de pois chiches pas tout à fait refroidie.

 

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