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On a souvent tendance à négliger un peu la cuisson en fonction de ses envies du moment : grillade, friture... Pourtant, le mode de cuisson est essentiel dans la conservation des nutriments. Anne Brunner répond à toutes les questions sur cette étape primordiale de la cuisine.

Y a-t-il une cuisson "bio" ?

Vous choisissez avec soin vos ingrédients bio, et vous avez envie de les mettre en valeur tout en conservant leurs qualités nutritionnelles ? La cuisson à la vapeur douce et la cuisson à l'étouffée dans des ustensiles de cuisson adaptés vous permettront d'en obtenir les meilleures saveurs et de préserver au mieux leurs nutriments, vitamines et oligo-éléments.

Comment choisir ses ustensiles ?

Tous les matériaux de cuisson interagissent avec les aliments. Mais certains, s'ils sont utilisés très régulièrement, deviennent toxiques pour l'organisme. Ainsi, il est déconseillé d'utiliser trop souvent l'aluminium (couscoussier traditionnel, casseroles anciennes, popotes de randonneur). Les revêtements anti-adhésifs deviennent nocifs en cas de surchauffe ou s'ils sont abîmés. Quant aux matériaux vernissés ou émaillés (céramique ou fonte), il faut s'assurer de leur provenance pour éviter des vernis contenant du plomb ou des pigments toxiques. Les matériaux les plus sûrs sont donc : l'inox, le pyrex, la terre brute (type Romertopf), la fonte, et les matériaux émaillés de bonne qualité.

Vos moules à tarte et poêles à revêtement anti-adhésifs s'abîment vite. Pourquoi ne pas les remplacer progressivement par des moules en pyrex (tout aussi anti-adhésifs) ou des  casseroles en inox de bonne qualité ? En plus, ces matériaux sont durables et recyclables !

Et une cuisson écologique, c'est possible ?

La seule cuisson qui utilise une énergie renouvelable, c'est celle au four solaire, mais elle n'est pas très répandue ! En attendant, veillez à couvrir vos casseroles, à ne pas préchauffer le four, et à éteindre les plaques électriques et le four quelques minutes avant la fin du temps de cuisson prévu. Vous pouvez aussi vous équiper de casseroles à fond épais et doubles parois, qui permettent de chauffer moins fort et moins longtemps.