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Tout n’est pas bon dans le cochon !
Accusée de favoriser l’acné aussi bien que le cholestérol, la charcuterie a mauvaise presse. Pourtant les Français l’apprécient. Jambon, saucisse, saucisson, terrine… Quelle variété dans les assiettes ! Mais ce n’est pas sans conséquences sur la santé.

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Le lait : calcium et polémiques
Partisans et détracteurs du lait affûtent depuis des années leurs arguments, brandissant études scientifiques et rapports officiels. Qui a raison et qui a tort ?

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Le sucre, poison gourmand
Difficile de ne pas craquer pour un bonbon, un gâteau ou tout autre petit plaisir sucré. Et pourtant… Les médecins tirent la sonnette d’alarme : non seulement nous consommons trop de sucre, mais en plus nous y sommes accros.

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Le sel : évitons une addition salée !
Alors que l’on connaît ses méfaits sur l’organisme, le sel reste omniprésent dans nos assiettes. Un problème nutritionnel qui risque de se transformer en problème sanitaire national. A moins que nous fassions tout pour éviter de trop en consommer.

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Du lupin dans ma cuisine
Le lupin fait son grand retour dans nos cuisines. Cette plante légumineuse bien connue des Egyptiens de l’Antiquité et des Mayas est dotée de multiples vertus qui n’attendent que d’être redécouvertes.

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Les 17 ingrédients Bjorg indispensables
Depuis 20 ans, la marque Bjorg nous propose toute une gamme de produits élaborés dans le strict respect de la Terre, des animaux et des hommes. Nous avons sélectionné pour vous les ingrédients indispensables à un placard sain et 100% bio.

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Le thé vert et rouge, l'infusion antioxydante par excellence
Ces deux boissons vont vite devenir indispensables à votre quotidien. Le thé vert est un thé qui n’a pas subi de fermentation et qui possède le plus de propriétés médicinales bienfaisantes. De la famille des acacias, le rooïbos procure une boisson de couleur ambrée, d’où l’appellation de « thé rouge ».

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La levure maltée, un véritable complément alimentaire santé
La levure de bière alimentaire (Saccharomyces cerevisiae ) est un champignon microscopique qui permet la fermentation du maltose ou du pain et qui constitue un remarquable complément alimentaire naturel. À l’état frais, c’est une pâte. Elle est séchée ou lyophilisée en paillettes ou flocons pour être conservée.

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Le gomasio, un condiment/aliment complet
Le gomasio est un condiment constitué d’un mélange d’une part de sel marin gris pour neuf parts de graines de sésame grillées puis écrasées à l’aide d’un pilon en bois dans un suribashi (ce saladier strié permet aux petites graines et baies de mieux s’écraser). Il est bien meilleur lorsqu’il est fait maison. Mais comme tout condiment, il ne faut pas en abuser.

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Sel, une mine d'oligoéléments essentiels
Indispensable à la vie, à dose physiologique (4 g/j) – hydratation du corps, équilibre acido-basique, influx nerveux et transmission neuromusculaire –, il est responsable lorsqu’il est consommé en excès (9 g/j voire beaucoup plus) d’oedèmes, d’HTA et d’insuffisance cardiaque.

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Aromates et épices douces, aux mille vertus médicinales
Épices et herbes aromatiques doivent accompagner les mets sans s’imposer, au risque de masquer l’authenticité des aliments. Elles ont très souvent des vertus digestives et antiseptiques.

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Sauces de soja, un concentré de nutriments protecteurs
Sauces indispensables dans la cuisine japonaise de soja (tamari) ou à base de soja et de blé (shoyu) cuits, ensemencés avec certaines bactéries, puis macérés dans de l’eau de mer.

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L'arrow-root, la reine des fécules
L’arrow-root est une plante d’Amérique tropicale. Sa fécule (amidon) comestible est fournie par le rhizome de Maranta, une plante d’Amérique tropicale, et réduite en poudre blanche.

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Le vinaigre de cidre, aux propriétés médicinales !
Le vinaigre de cidre est un vinaigre doux. L‘authentique vinaigre de cidre est vieilli en fûts de chêne près d’un an et n’est pas pasteurisé contrairement au vinaigre industriel fabriqué en 48 heures, et qui perd donc une grande partie de ses qualités.

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Les algues, riches en protéines et en micronutriments
Consommées traditionnellement au Japon, l’utilisation culinaire des algues marines a timidement commencé en France. On les achète déshydratées ou fraîches (conservées dans du sel). Les algues d’eau douce type Spiruline, Klamath, Chlorella, quant à elles, sont utilisées en poudre ou en comprimés comme suppléments alimentaires de choix.

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Les "laits" végétaux, une précieuse alternative au lait de vache
Le lait de vache provoquerait de plus en plus d’intolérances et d’allergies, sans compter les problèmes de digestion liés à sa richesse en caséine. On se tourne alors vers des laits de petits animaux (brebis, chèvre), plus digestes, ou vers les « laits » végétaux, boissons très légères issues de soja, céréales, oléagineux ou fruits secs. Ils sont riches en nutriments variés (protéines, lipides insaturés, sucres, micronutriments), digestes et savoureux.

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Le sucre complet, le vrai plaisir du sucre
De même que pour la farine de blé raffinée et celle complète, il existe deux types de sucre aux propriétés bien différentes pour toutes vos pâtisseries.

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Les figues, des fruits secs locaux, amis du transit !
La figue est un fruit méditerranéen issu du Ficus carica . Il existe 3 grandes catégories de figues : les vertes (ou blanches), les grises (ou rouges) et les noires (ou violettes).

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Les pruneaux, utiles en cuisine comme en randonée
Le pruneau est un fruit séché provenant de prunes. La récolte se fait en fin d’été et la qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. Les fruits sont séchés au soleil ou plus généralement au four pendant 18 à 24 heures. Il faut 3 kg de prunes fraîches pour obtenir 1 kg de pruneaux. Nous avons la chance d’avoir localement un des meilleurs produits : le pruneau d’Agen. Ne nous en privons pas ! Choisissez vos pruneaux de bon calibre, bien noirs et brillants, moelleux et charnus et non poisseux.

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Purée d'amande blanche, alcalinisante et vitalisante
Les purées d’oléagineux sont issues de fruits rôtis ou séchés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre à basse température ; ainsi, toutes les qualités du fruit restent intactes. Les purées obtenues sont très onctueuses, naturelles, sans adjonction de sucre, ni de sel. La purée d’amande est soit complète et brunâtre, soit blanche. La purée blanche est obtenue avec des fruits auxquels on a enlevé la peau.

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L'huile de colza, riche en oméga-3
Le colza une plante herbacée oléagineuse appartenant à la famille des Crucifères. Ses fruits renferment des petites graines foncées particulièrement riches en corps gras. Après pressage, on obtient une huile légèrement ambrée et parfumée.

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L'huile d'olive, protectrice des maladies cardio-vasculaires
Le choix des huiles est l’une des composantes fondamentales de l’équilibre alimentaire. Toutes les huiles raffinées, décolorées, désodorisées par des techniques chimiques agressives sont à bannir de vos placards. Ces traitements successifs les ont dénaturées en altérant beaucoup la nature des acides gras originels.

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L'avoine, la céréale qui prouve que l'énergie provient du végétal
L’avoine est la plus énergétique des céréales; ses propriétés sont bien connues des populations de pays d’Europe du Nord au climat rigoureux, froid et humide.

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Fariné de blé T80, rassasiante, nourrissante et digeste
Derrière son appellation T80, cette farine de blé est plus complète que la farine blanche présente dans la plupart des cuisines. Voici quelques explications sur ses apports nutritionnels.

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Le petit épeautre, énergétique et bien toléré
L’épeautre, céréale de l’Antiquité, considéré comme l’ancêtre du blé, revient après une longue absence, ce qui est une bonne chose, d’autant plus que sa culture peu gourmande en eau et en engrais est exemplaire sur le plan écologique. Son goût, ses qualités nutritionnelles et le fait d’être beaucoup mieux toléré que le blé en font une céréale incontournable.

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Les lentilles, nutritives, digestes et économiques
Légumineuses (ou « légumes secs ») dont les graines sont disposées dans une gousse ; très courantes en Europe, au Moyen-Orient et en Inde (plat national, les lentilles sont associées au riz) ; il existe de nombreuses variétés dont la fameuse « lentille verte du Puy » et la « lentille corail décortiquée ».

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Farine de sarrasin, blé noir, sans gluten

Crêpes bretonnes, nouilles soba, pancakes... Longue, et délicieusement attirante est la liste des mets à base de farine de sarrasin. De même, vous saliverez  bientôt devant sa teneur nulle en gluten, et ses qualités nutritives.

Consulter toutes les recettes bio à base de sarrasin

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Farine de teff, sans gluten

Malgré son absence en gluten, la farine de teff est si méconnue dans nos contrées. En effet, d'origine africaine, peu sont ceux qui connaissent cette graine.

Consulter toutes les recettes bio à base de teff

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Farine de millet, sans gluten

A l'origine de nombreuses recettes bio sur notre site, la farine de millet est appréciée pour sa teneur nulle en gluten.  Connaissez-vous toutes les propriétés de ce subtil mélange de grains?

Consulter toutes les recettes bio à base de millet

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Farine de souche, noix tigrée, sans gluten

Malheureusement mise de côté par l'industrie, la farine de souchet rétablit sans violence l'équilibre digestif. Son absence en gluten est aussi un attribut à prendre en compte pour votre cuisine.

Consulter toutes les recettes bio à base de souchet

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Farine de coco, sans gluten

La farine de coco est l'aliment qu'il vous faut si vous souhaitez réduire l'indice glycémique de l'ensemble de vos plats. De plus, il est sans gluten. Alors, pourquoi ne pas l'essayer?

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Farine de riz complet, sans gluten

Le riz qui est à la base de l'alimentation asiatique, se décline également sous forme de farine. Des nems aux génoises, cette farine sans gluten multiplie sa présence dans notre alimentation quotidienne.

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Farine de quinoa, sans gluten

Adeptes des farines sans gluten, vous devez sûrement connaître le quinoa. N'étant pas une céréale, savez-vous à quelle famille il appartient?

Consulter toutes les recettes bio à base de quinoa

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Farine de maïs, sans gluten

Dépourvue de gluten, la farine de maïs ne se limite pas à la préparation de pains tels que les tortillas. Voici une description, et quelques conseils d'achat, d'une des farines les plus utilisées au monde.

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Farine de fève, sans gluten

Considérée comme additif, la farine de fève joue un rôle complémentaire en cuisine. Découvrez comment habilement utiliser cette farine de légumineuse sans gluten.

Consulter toutes les recettes bio à base de fève