Bonjour,

je serai ravie de partager avec vous mes recettes, et mes grandes découvertes!

Depuis Avril 2007 j'ai supprimé le lait, le blé et les oeufs de mon alimentation. Tous ces ingrédients me donnent des migraines terribles. C'est à la suite d'une pprise de sang que j'ai pu les identifier.
Le régime est contraignant mais je me sens tellement mieux! Je revis! Par contre si je fais un écart, la sentence est immédiate : une bonne migraine dans les trois jours! La dernière en date avec des chocolats suisses au lait...

Les ouvrages de Valérie Cuppillard m'ont sauvé la mise.
Merci merci Valérie!

Donc pour remplacer :
LE LAIT par : -lait d'amande (attention certaines marques sont sucrées au maltodextrine de blé!)
-lait de noisette
-lait d'avoine (impossible pour les intolérents au gluten)
-lait de soja (certaines marques ont meilleur goût que d'autre)
-lait de riz (attention, ça constipe!, excellent traitement de la diarrhée)
-lait riz/épeautre/noisette de Bonneterre (un régal pour faire un chocolat chaud!)
-lait de quinoa (à réserver pour les recettes salées vu le goût très particulier)
LA CREME FRAICHE/ LE BEURRE par :
-crème de soja (attention regarder étiquette, certaines sont sucrées au maltodextrine de blé)
-crème d'avoine (contient du gluten)
-purée d'amande, de noissette,de chataigne (un régal pour lier une purée de pomme de terre, ou faire une béchamel)
-margarine végétale pour tartiner(attention de nombreuses marques contiennent des dérivés du lait)
-huile d'olive pour faire cuire
-graisse d'oie pour faire cuire(pas pour les vététariens)
LA FARINE DE BLE : -farine de riz
-farine de chataigne
-farine d'épeautre
-farine de maïs
-farine de sarrasin
-farine de pois chiche
-farine de seigle(gluten +)
Il y a pleins de solutions, à utiliser en fonctions des recettes.
LES PATES par :-pâtes à l'épeautre
-pâtes au maïs
LE PAIN : je me suis arrangée avec mon boulanger qui me fait du pain de petit épeautre tous les jours. Lui, il est très content car il a touché une nouvelle clientèle qui est intolérente au gluten et on est nombreux dans ma petite ville!
LES SUCRES LENTS:-légumes secs : lentilles, pois cassés, azukis, pois chiches, flageolets, etc...
-pomme de terre
-riz
LES OEUFS (ça c le plus compliqué!) surtout pour les desserts parce que l'oeuf à de propriétés physicochimiques intéressantes en cuisine, c'est un liant.
L'agar-agar permet de faire des flans, des crèmes, de la crème glacée.
L'arrow-root est aussi un liant.
Et la bonne vieille crème de riz.

Voilà, voilà, il y a pleins de solutions dans sa cuisine. La vie devient beaucoup plus compliqué dès qu'on sort de chez soi, chez des amis, au restaurant (vive le chinois!..), en vacances, etc...

Si vous avez d'autres idées... à vos claviers et casseroles!

Merci beaucoup.

Lisalice

coucou
et bien en effet tes pas gater
je peux te donner un truc pour les oeufs
moi je fesais les recettes normal mais a la place des oeufs je mettais de la maizena (2 cuilliere = 1 oeufs >heuuu je vais verifier pour etre sur)
en tous cas bon courage a toi et esite pas si tu veux des recettes sans oeufs
bye

aïe, on dirait qu'une méchante fée s'est penchée sur ton berceau !!

j'avoue que les oeufs sont assez durs à remplacer. pour les gâteaux je vais compter deux bonnes cuillères à soupe de yaourt au soja par oeuf. si la pâte est trop consistante j'ajoute un peu de lait. ça marche coup-ci, coup-ça.
pour la mousse au chocolat, juste du chocolat fondu et le merveilleux tofu soyeux. l'agar agar est aussi formidable pour des flans ou autres recettes à _base_ de gélatine.