Bonjour,
Il existe bien des vins sans sulfite sur le marché. Je te conseille d'aller vers les cavistes distribuant ce que l'on appelle des vins naturels. Si ce n'est pas un label, ce sont des personnes qui ont pour _object_if de travailler de manière à produire un vin de la manière la moins artificielle possible donc sans pesticide notamment. Pour la question des sulfites, ils en utilisent extrêmement peu pour la plupart. Certains en mettent à la mise en bouteille de l'ordre de 1 mg par litre (à comparer avec 25 à 30 mg par litre couramment sur le marché), d'autres choisissent d'en mettre avant et pas à la mise pour éviter les problèmes. Enfin quelques militants n'en mettent pas du tout. Là pour les connaître il faut se renseigner auprès des cavistes. A Paris, Pierre de la cave à vins Racines fait partie des militants du sans soufre total. cela demande plus de contrainte pour la conservation du vin, mais ça vaut la peine.
A noter tout de même que le raisin lui-même produit un minimum de sulfite naturellement...mais les contenus n'ont rien à voir avec ce que l'on ajoute.
Pour info : la réglementation européenne impose une limite d'utilisation en SO2 total :
* Sur vins rouges : 160mg/l
* Sur vins blancs et rosés : 210mg/l
* Sur vins blanc et rosé (sucres > 5g/L) :260mg/l
* Sur vins liquoreux : 300 mg/l
On comprend pourquoi nous avons parfois mal à la tête avec de tels dosages...
