Pour moi, plus que le bio, c'est le complet qui prime (enfin, pour les céréales, c'est complet ET bio, toujours).

Je connais déjà le sucre complet, délicieux, mais pas si facile à trouver (surtout que je prend celui d'éthicable, moins cher), les sucres naturels comme le miel et le sirop d'érable, mais je m'interroge un peu sur les sucres utilisés dans la cuisine anglo-saxonne, pas facilement trouvables ici et relativement inconnus.

Alors, quid du golden syrup et de la mélasse?
Sont-ils compmplets, ou ultra-raffinés? (Bon la mélasse n'est pas raffinée, ça je le sais, mais le golden syrup?).
Qu'utilisez-vous?

Ah oui, je connais le golden syrup - je le trouve dans les épiceries anglo-saxonnes, effectivement. La mélasse est un peu plus facile car je la trouve chez Naturalia. J'ai beaucoup voulu l'aimer mais elle est un peu trop forte pour moi. Mais ça c'est peut-être parce que c'était la mélasse noire, qui est rarement utilisée maintenant en faveur des variétés plus claires (et moins fortes en gout). La mélasse noire par contre a plus de valeur nutritionnelle, donc je vais peut-être essayer de m'habituer. Je la trouve délicieuse dans un pain d'épices!

J'utilise surtout du sucre roux (bio + commerce équitable), du miel. + du "Zuckerrübensirup" (sirop de sucre de betteraves) que j'achète en Allemagne.

Pour moi, ce sera du sucre roux bio acheté chez les nNouveaux Robinsons ou Naturalia !!!

Je ne connais pas le sucre au jus de betteraves... C'est bon ? Quel goût est-ce que cela ?

Le Zuckerrübensirup" (sirop de sucre de betteraves)s'utilise comme du miel. C'est excellent le matin sur des tartines. Le gôut est plus fort et prononcé que le miel,de couleur très fonçé, ça fait un peu mélasse.

Bonjour,
Chez moi, c'est sucre roux brut de canne, rapadura, miels (une collection...), un peu stévia (du jardin) et sirop d'érable: je pense aussi tester bientôt d'autre matières sucrantes naturelles.

J'utilise du sirop d'érable quand c'est indiqué dans la recette, sinon du sucre roux

Alors moi je collectionne les sucres :
sucre roux, rapadura, sirop d'agave, miel, mélasse...
Pour la mélasse, c'est vrai qu'elle est moins facile à utiliser car forte en goût. Le sirop d'agave est parfait pour les yaourts faits maison.

Mamzelle Gwen
http://lespetiteschozes.canalblog.com

[size=2][/size]Bonjour,
Je viens d'avoir le lien vers ce site, merci Ann.

Je donne des cours de cuisine alimentation vivante a Bxll.
Hier j'ai donner un cours pour enfants et un des sujets etais le sucre naturels.
Je peut aussi dire que a cote du miel a extrait froide, le rapadura, des dattes et le agave cru, j'utilise du stevia et du yacon syrop que j'importe moi meme de Californie. Le agave fonce de couleur a un gout caramelise, super!!
Et le yacon syrop, whaauw, super, aussi pour ceux qui sont sensible aux sucre.
Et le stevia est deja connu pour ces avantages...
merci,

Bonjour à tous!
Je pense sincèrement que le premier sucre à supprimer, c'est le sucre "caché", de toutes les préparations ou aliments "déjà sucrés" : patisseries de la boulangerie, compotes, yaourts aux fruits, biscuits...C'est de là que vient le "trop" de sucre. Parce que mettr eun cube de sucre roux dans son café, ce n'est pas nocif...et puis, je ne me vois pas sucrer mon expresso avec du sirop d'agave!

Bonjour,
Moi je crois et j'ai appris, toutes sucre raffiner sont a eviter. N'importe quelle couleur. Des qu'il y a eu un raffinage se succre devient nocif pour notre corps. Pour toutes personnes sensible aux sucre raffiner c'est importante de le savoir.
Christine

pour moi, c'est du sucre complet et bio que j'achète dans mon magasin bio, il a tellement plus de gout que le sucre blanc raffiné et c'est bien meilleur pour la santé!!!

Moi aussi, j'utilise du sucre roux non raffiné mais dernièrement, on m'a offert une plante au pouvoir sucrant "la stevia". Elle a un peu souffert cet été mais j'ai deux boutures que je compte bien faire prospérer. Je vous mets un lien pour découvrir cette plante si vous ne la connaissez pas :
http://lesbeauxjardins.com/jardinons/finesherbes/stevia.htm

Du sucre complet de canne, pas bio mais équitable acheté chez Leclerc. J'avais lu dans un magazine spécialisé sur les produits naturels que même le sucre roux était en partie raffiné... Il a fallu habituer mon homme au goût plus relevé, et à la texture moins croquante, mais c'est tellement meilleur ! Et on en met moins... En revanche, c'est un peu cher, donc parfois, dans les gâteaux, je triche, moitié moitié... Et ce qui est amusant, du coup, c'est la couleur de la pâte, bien plus foncée et plus appétissante qu'avec du sucre blanc classique. Et sinon, souvent, du miel, dans les yaourts par exemple. C'est tout, car je sucre peu, ni le thé ni le café (dont je ne bois d'ailleurs presque plus).

bonsoir

je vous rejoins sur cette discution car je suis en plein questionnement sur ce sujet!
jusqu'à y'a pas longtemps j'étais au régime donc edulcbeurk
là j'essaie de limiter au max mais c'est dur, pour la cuisine, j'utilise de la mélasse noire, mais je ne sai pas qu'utiliser pour limiter l'apport kcal!!

bonne soirée

lyli

lyli33 écrit:
là j'essaie de limiter au max mais c'est dur, pour la cuisine, j'utilise de la mélasse noire, mais je ne sai pas qu'utiliser pour limiter l'apport kcal!!


Pour sucrer sans apports caloriques et de façon la plus saine qui soit, c'est la (le?) stévia. Tu en trouves dans les magasins bio. Par contre, je ne l'ai jamais utilisé donc renseigne-toi avant de l'utiliser en pâtisserie.

J'ai trouvé du sucre complet Bio de la marque Carrefour hier: je vais l'essayer très vite pour voir ce qu'il vaut, déjà niveau texture. Un 4/4 au sucre complet, c'est à tomber par terre!

Sinon, je rejoins un avis précédent, ce sont les sucres cachés qui sont néfastes. Un gâteau maison au sucre même raffiné de temps en temps n'est pas néfaste; les yaourts, desserts et sauces avec du sucre sont nocifs à la longue.

bonsoir

merci pour l'info
je l'ai dejà croisé dans le rayon sucre du mag bio mais je ne savais pas ce que c'était!!

je vais aller faire une petite recherche!

bonne soirée

lyli

Petit compte-rendu sur la découverte du Sucre Complet Bio de chez Carrefour:
- Texture ultra-fine, comme du Rapadura qu'on aurait moulu ultra-fin. Pratique pour la pâtisserie donc. Pas du tout humide.
- Odeur brute moins prononcée que chez Ethicable. Mais après cuisson, l'impression d'avoir fait un gâteau au caramel tellement c'est parfumé!

Au final, le goût est bel et bien là. Le 4/4 (avec farine semi-complète) est à se rouler par terre: ma mère qui n'aime pas le sucre le trouvait super bon!

Par contre, il faut vraiment que Carrefour améliore leur communication sur leurs produits bio, parce que tout ça manque cruellement de renseignements!

Papermoon écrit:
Par contre, il faut vraiment que Carrefour améliore leur communication sur leurs produits bio, parce que tout ça manque cruellement de renseignements!
Est ce bien nécessaire: en grandes surfaces, on va trouver du bio de grandes surfaces...
Par exemple:
-- Farine de blé à grand rendement (et de moins bonne qualité: on s'en rend compte quand on fait le pain, ainsi qu'au goût)
-- Boissons végétales plus faibles en produit (par ex. 11% d'avoine au lieu de 14% dans le filtrat 1er prix de la Biocoop).
Certes, les produits seront bio, et plus facilement accessible à un plus grand nombre de consommateurs (ça, c'est positif) mais avec une qualité inférieure (comme de nombreux produits de la grande distribution).
Les miracles n'existent pas !!!

bonsoir

je vous rejoins sur cette réponse,
en fait je crois que ce qui compte au moins autant que bio ou pas c'est le type de production, la monoculture intensive même bio qui vient de loin n'est pas une bonne chose!!

je consomme des produits non bio mais de culture paysannes, ils ne sont pas etiquettés bio pourtant ils sont produits dans l'esprit et en local en plus!!

bonne soirée

lyli33