je suis à la recherche d'infos sur les machine à pain : d'abord, c'est pour des raisons pratiques et économiques que je me tourne vers cela : j'adore faire mon pain à la main mais je n'ai plus le temps ! et financièrement, comme nous habitons en station, il est hors de prix ! Pourriez vous donc me donner votre avis sur : - le résultat du pain : est ce que ca ressemble à une baguette, un pain de mie ou une belle "miche" - qu'est ce qui influence ce résultat : la machine, les ingrédients... - Quelle machine (marque, modèle) et quel prix faut il prévoir ?
bref tous vos conseils et expériences seront bienvenus ! Merci d'avance
Re:choisir sa machine à pain Le 25-03-2010 à 22:47
Bonsoir,
Personnellement, j'ai eu une MAP mais j'ai vite abandonné. Pas vraiment de croute comme le vrai pain, et puis évidemment, un goût pateux... Normal car avec une MAP il faut environ 3 heures pour faire un pain !!!! La levure n'a donc pas le temps de fermenter. Mon conseil : - un robot pétrisseur en 5 mn c'est fait( ou des bras musclés mais c'est plus long ) - une nuit au moins au réfrigérateur pour la fermentation - et un four de cuisine avec surtout un récipient d'eau ( personnellement je mets de l'eau directement dans la plaque lèche-frites )
Le résultat donne un pain aussi joli que celui qui sort de la boulangerie, mais bien meilleur..... et aussi bien moins cher....
Re:choisir sa machine à pain Le 31-03-2010 à 14:51
Bonjour,
Je fais mon pain en machine depuis 7 ans maintenant et parfois à la main quand j'ai le temps... mais ma MAP est entrain de rendre l'âme... donc je réfléchis pour savoir si j'en reprends une ou pas (en sachant que j'ai un programme court 1 heure qui est assez bien...)
Choupetta, si j'ai bien compris tu prépares ton pain le soir, et tu le mets 1 nuit au frigo. Est-ce que tu laisses la pâte dans un saladier ou tu la mets déjà sur une plaque de cuisson. Est ce que tu retravaille ta pâte avant de la faire cuire et combien de temps aussi au niveau de la cuisson ? Car quand je fais mon pain à la main, entre la levée, la cuisson etc, impossible de manger le pain à midi car il n'est pas prêt encore...
Re:choisir sa machine à pain Le 01-04-2010 à 06:58
Je laisse la pâte au frigo une vingtaine d'heures en moyenne. Ca dépend de mon emploi du temps. Ne dépasse pas 24h.
Voilà comment je procède : -je mets l'eau tiède et la levure ( je prends souvent de la fraiche environ 10g par kilo suffisent, mais celle en sachet fait aussi ) dans mon robot - ensuite je verse dessus les 3/4 de ma farine ( à peu près ) - puis dans le reste, j'y mets le sel, je mélange un peu et je verse dans le robot ( car j'ai toujours peur que le sel entre en contact avec la levure. J'ai souvent suivant l'ordre des ingrédients dans les recettes, et me suis faite avoir à cause de ça ) - puis je fais pétrir sur la vitesse minimum environ 5mn ( il faut que ta pâte ai l'air bien lisse et bien mélangée ) - ensuite, je couvre mon bol du robot avec un film alimentaire ( tu peu aussi mettre dans un saladier, mais je préfère le film car avec un torchon, la surface a tendance à " crouter " un peu - tu laisses environ 20h ( si tu veux faire ton pain pour le midi, tu fais ta pâte la veille dans la matinée ou vers midi par exemple ) - puis le matin, tu sors ton saladier et laisse un moment à température ambiante ( 1/2 heure ou 1h si t'as beaucoup de pâte. Des fois, je la coupe de suite en petits patons, puis après je laisse un moment à température ) - tu façonne tes pains, les mets sur une plaque ou dans un moule, puis recouvre d'un torchon humide et laisse au moins 1 heure - ensuite je mets mon four à 260°, une fois chaud, je mets de l'eau bouillante dans la plaque lèche-frite ( attention à la vapeur ) - je prend une lame de rasoir. Il faut y aller d'un coup mais assez profond quand même. Ca va permettre à la mie de pouvoir bien gonfler - Et j'enfourne. Au bout de 5 ou 10 mn je baisse un peu la température ( 230° environ ) Le temps de cuisson dépend de la grosseur de tes pains. Il faut environ 20mn
Voilà ma méthode. Le seul problème, c'est qu'avec un pain encore tiède au repas, il ne dure pas longtemps!! C'est tellement bon.....
Re:choisir sa machine à pain Le 01-04-2010 à 18:49
Oui bien sûr. Des fois je fais moitié blanc moitié campagne, ou des fois avec des céréales. Tu peux aussi essayer avec du levain déshydraté à la place de la levure.
Il m'arrive de faire du pain en 1 matinée comme tu disais quand je suis vraiment à court, mais c'est moins bon ( mais il lève autant ). Le fait de laisser la pâte des heures au frigo, c'est pas pour la faire lever, c'est ce qui va donner du goût à ton pain. Plus tu la laisse et plus ton pain aura du goût. C'est d'ailleurs comme ça qu'on fait du vrai levain.
Tiens-moi au courant de tes résultats. Et tu me donneras ton avis par rapport à une MAP Bye
Re:choisir sa machine à pain Le 01-04-2010 à 21:11
Super Choupetta, j'ai hâte de tester !!! je serai bien tentée de faire mon levain aussi mais vu que je manque déjà de temps pas facile !!!
Titodré et Choupetta, alors pour la MAP, l'avantage c'est qu'on peut faire son pain, brioche, confitures, pâte à pizza etc... (enfin la mienne fait ça). Pour le pain, c'est clair que ça a rien à voir avec le pain de boulangerie. Pour moi ça se rapproche plus du pain anglais acheté chez le Baker. Par contre j'ai longtemps été déçue car le pain était bon (sans plus) par contre le lendemain il était dur comme de la pierre. Donc j'ai essayer une multitude de farine et finalement je suis tombée sur celle (non bio) qui fais un bon pain (mais toujours pas celui de la boulangerie lol)et qui se conserve sans trop durcir environ 3 jours...
Donc si vous recherchez le vrai pain français, ben moi j'ai jamais réussi (même si celui là est aussi très bon tiède lol).
Après je sais que maintenant ils font des machines plus performantes qui font des pains de 1 kilos voir +, baguettes et autre mais je n'ai jamais testé donc je ne peux pas vous dire !
Choupetta, je te donnerai mon avis par rapport à la MAP...
Re:choisir sa machine à pain Le 01-04-2010 à 23:00
Après je sais que maintenant ils font des machines plus performantes qui font des pains de 1 kilos voir +, baguettes et autre mais je n'ai jamais testé donc je ne peux pas vous dire !
Choupetta, je te donnerai mon avis par rapport à la MAP...
J'espère que ça vous aura aidé.
Bye
Ce n'est pas moi qui hésitait.... Moi j'ai été déçue des résultats avec une MAP Tu verras, ça n'a rien à voir!! Dommage que je n'ai pas fait de photos...
Je trouve 100 fois plus utile un bon robot pétrisseur...même pour faire des brioches.... Parce que finalement, le plus pénible et qui prend du temps, c'est de pétrir... on est 4 à la maison donc j'aurais de sacrés bras!!! lol
Perso, ma pâte à pizza, je l'ai toujours faite à la main ( et oui le pétrissage aussi ) mais depuis que j'ai mon super robot, je le laisse se débrouiller!! mdr Et pendant ce temps, je peux faire autre chose.
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