Question pratique à laquelle on ne pense peut-être pas toujours : quelle cuisson préférer pour ne pas dénaturer les produits bio ?

Au début, j'avais limite tendance à congeler mes légumes bio :?

Bon, depuis, j'ai fait un peu de chemin et je me suis renseignée sur la conservation des produits bio.

Pour autant, toujours en quête d'informations pour perfectionner ma pratique du bio ( :wink: ), j'aurais bien aimé savoir quelles cuissons privilégier pour garder les vitamines des produits bio plus longtemps.

Merci d'avance !

Bonjour,

personnellement je cuisine beaucoup au wok car cela me permet de ne pas utiliser de matières grasses. Pour les légumes, j'ai souvent lu que le meilleur mode de cuisson était la vapeur. Je sors donc ma grosse cocotte minute et c'est parti!!!

Mais est-ce que c'est vraiment le meilleur "ustensile" pour garder la saveur et les vitamines des aliments ?

J'ai entendu dire en effet que certains ustensiles dénaturaient le goût des aliments bio, car ils intéragissent en moment de la cuisson avec les ingrédients. Je ne saurais te dire si c'est le cas des cocottes minute, mais il me semble que c'est le cas de bon nombre d'ustensiles de cuisine.

Pour répondre à la question de la cuisson : la cocotte minute est beaucoup trop puissante et détruit toutes les vitamines (température trop élevée). Il faut impérativement opter pour la cuisson à la vapeur douce. J'ai investit dans un "cuit-vapeur" et c'est absolument fabuleux, tout cuit dedans. Le modèle, assez cher, que je recommande est le vitaliseur de Marion Kaplan : www.vitaliseur.com.

Exact, moi je dis aussi vive la cuisson en vapeur douce !!!! on sent réellement le changement, les légumes gardent leurs couleurs et sont plus fermes.
Pas besoin d'investir dans du matériel trop cher. un simple "couscoussier" fait l'affaire. c'est ce que j'utilise et j'en suis très contente. Seul bémol, la cuisson vapeur douce est un peu plus longue...il faut s'organiser à l'avance.
Bizz
Phys

J'utilise une cocotte-minute. Par contre je ne l'utilise jamais à feu vif mais à feu doux et je limite le temps de cuisson. De plus mon autocuiseur a une fonction qui me permet de préserver les vitamines.

Sinon un peu bête, mais une bonne vieille casserole avec un couvercle tout simplement.

le plus souvent j'utilise la cocotte minute, à feu doux et juste le temps qu'il faut pour que les légumes soient encore un peu croquants (je les préfère comme ça). ou une bonne vieille casserole.

Salut à tous et à toutes!

J'utilise également la cuisson de mes légumes bio à la vapeur avec de l'eau en bouteille que je trouve à biocoop,j'ai acheté le vitasaveur qui est simple d'utilisation (surtout ne jamais utiliser des ustensibles en téflon :twisted: :twisted: car la chaleur créer des vapeurs toxiques à la cuisson ,desolé égalemment pour les machines à pain qui sont toutes en teflon à part une (davidson) mais qui coûte très chère!),il faut savoir égalemment que la vapeur crée avec les cuiseurs vapeur retire une grosse partie des pesticides contenus dans les aliments.

J'ai également bani la cocotte-minute de ma cuisine même si j'ai vu ma maman et ma mamie cuisiner énormément avec elle.

Je cuis tous mes légumes au cuit tout vapeur.
Et, grande découverte : le cuit vapeur en bambou. Je le préfère parce qu'il est entièrement naturel (pas de mécanique dans cette bête-là !).
Je dépose mes légumes crus, mes légumineuses et mes céréales dans les deux compartiments. Je mets le tout au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Et hop, le tour est joué.
J'ai aussi le sentiment qu'il dénature moins les aliments...mais ça, ce n'est qu'un idée, probablement, que je me fais.

Oui ceux en bambou sont assez top, on en trouve des pas cher du tout chez Tang Frère dans le quartier chinois de PAris. Bon, après il faut la casserole qui va avec. Mais le résultat est top, avec superposition des paniers pour mélanger les saveurs des légumes...

Bonjour,
je suis toute nouvelle ds le monde du bio et du bien-être alors merci d'avance de votre indulgence et de votre aide sur mes questions.
Je voudrai acheter un cuit vapeur et je voulais opter pr un électrique. Qu'en pensez-vous? Est-ce que tous les cuits vapeur se valent?
Je ne sais pas trop si c'est plus ou moins écolo qu'il soit électrique pq sinon moi je cuis mes aliments au gaz et je me demande si ce n'est pas plus polluant.
Merci de votre aide.
A bientot.

Re,
j'ai oublié de vous demander ce que vous pensiez des papillotes en silicones vendues en téléachat? et les papillotes avc de l'aluminium? Il paraît que c'est bon pr garder les vitamines ms l'alu n'ajoute-t-il rien de nocif?
Merci d'avance.

jz souaiterais investir dans un cuit vapeur en bambou mais je ne sais pas comment l'utiliser, alors je m'adresse aà vous pour les conseils

J'ai assisté à une conférence sur les modes de cuisson lors d'un salon bio et la cocotte-minute était mal perçue car même à feu doux, la température monte sans qu'on sache combien il fait là-dedans et il ne faudrait pas dépasser les 100° idéalement.
Le micro-ondes est l'oeuvre de satan, une maman disait chauffer les bibis de son bébé au micro-ondes et l'assemblée était atterrée, je pense qu'ils étaient à 2 doigts d'appeler la DDASS !
J'ai appris comment fonctionnait ma plaque à induction et je n'en rachèterai pas, c'est une invention française qui s'exportait mal à cause du champ éléctro-magnétique quand on est à moins d'1m, ce qui est quand même plus facile pour cuisiner ! Je me tiens désormais à distance, j'aurais pu me renseigner avant d'acheter.

Bien entendu, la cuisson vapeur était à l'honneur et surprise : les cuits-vapeur à plusieurs étages ne sont pas tops du tout car l'eau de condensation en retombant sur les aliments de étages inférieurs, c'est pas bien.

J'ai retenu qu'il fallait utiliser les étages simultanément qu'occasionnellement,
qu'il fallait un couvercle bombé pour que l'eau de condensation ruisselle sur les côtés et ne coule pas sur les aliments,
qu'il fallait mettre les aliments au milieu si possible afin de les protéger de cette eau de condensation encore une fois.

moi, j'adore la cuisson vapeur. pour son côté pratique, on met en route et on fait autre chose en attendant et parce que ça garde le goût. Pas de dénaturation.

Je fais souvent de la cuisine au four pour le côté pratique aussi. Il faut dire que les plaques de cuisson électrique dans les apparts de location, c'est pas très pratique je trouve.

[color=#008000]Il existe des ustensiles spécifiques, munis de thermomètres qui permettent de bien vérifier que la température ne dépasse pas les 80°. Ils permmettent aussi de cuire sans graisse, ce qui est extrèmement diététique. C'est vraiment très pratique !

Vous pouvez par exemple en trouver chez Bien et Bio