La récente contamination du Rhône par les PCB a conduit à une interdiction totale de la consommation de poisson issue du fleuve. Il y a quelques semaines, une interdiction similaire était lancée pour prévenir la consommation d’omble chevalier issus des lacs d’Annecy et Léman.

Le poisson est (était) pourtant considéré comme un allié de notre santé. Mais, depuis quelques années, les études qui remettent en cause la qualité du poisson (aussi bien d'eau douce que d'eau de mer) que nous mangeons se succèdent. Ce fut le cas pour le saumon d’élevage en 2004 suite à une étude qui avait fait grand bruit à l’époque. L’Autorité Française de Sécurité Sanitaire des Aliments délivre de son côté régulièrement des mises en garde contre la consommation de poissons prédateurs chez les jeunes enfants et les femmes enceintes. Les poissons en haut de la chaine alimentaire, comme le thon, le requin, le saumon, l’espadon, etc. sont en effet de plus en plus contaminés par des composés chimiques présents dans les océans à cause de la pollution (on retrouve parfois dans leur chair - qui concentre les toxiques - des composés d’habitude présents…dans les postes de TV !).

De plus, 46 % des espèces de poissons sauvages seraient menacées du fait de la surpêche. Les poissons des grands fonds (empereur, grenadier, etc.) sont particulièrement touchés et continuent pourtant de finir dans notre assiette sans même que les scientifiques n'aient eu le temps de les étudier.

Pour votre santé comme pour celle des océans, consommer du poisson avec discernement devient urgent. Ce forum est là pour répondre à vos questions sur le sujet : quels poissons privilégier? pourquoi sont-ils contaminés? pourquoi disparaissent-ils? quels sont les plus menacés? etc.

Pour des infos sur l'actu et les restos qui s'engagent sur ce sujet, vous pouvez également faire un tour sur le site du guide de l'écofood www.guide-ecofood.fr

La ou les réponse(s) m'interesse(nt) sérieusement aussi. Ca fait peur !!

La règle est assez simple : plus un poisson est en haut de la chaine alimentaire, plus il concentre les toxiques. Et il se trouve généralement que ce genre de poisson fait également partie des poissons les plus appréciés (thon, saumon, morue, espadon, etc.).

Conclusion : consommez les poissons en bas de la chaine alimentaire. Ce sont les sardines, les harengs, le maquereau, etc. Ils ne sont pas menacés, très peu contaminés, et très riches en oméga 3! Tout pour plaire car en plus ils sont délicieux si l'on sait bien les préparer (sardines ou maquereaux grillés, escabèche, etc sont très savoureux!). Dernier argument de taille : ils sont très bon marché.

Egalement utile :
- privilégier le bar de ligne (méthode de pêche respectueuse de la ressource).
- chercher les poissons certifiés MSC (voir http://fr.msc.org/ pour une idée du logo MSC - mais peu présent en France sauf chez Findus).
- éviter les poissons des grands fonds, quasiment menacés de disparition (grenadier, sabre, empereur essentiellement)
- éviter le poisson d'élevage, plus gras et qui concentre autant les toxiques que sont homologue sauvage - ou alors privilégiez le poisson d'élevage bio

Avez vous déjà noté la différence de couleur entre un saumon sauvage - rose très pâle, et un saumon d'élevage - orange flashy? Différence de couleur due au colorants incorporés dans l'alimentation des saumons d'élevage (les mêmes colorants que l'on donne aux poules pondeuses dans certains élevage pour colorer le jaune d'oeuf!!!).

Et consulter le guide du WWF, un peu complexe d'utilisation néanmoins : http://www.pourunepechedurable.fr/

C'est passionnant et ça fait peur...Pour les enfants j'ai l'habitude d'acheter des filets sauvages avec peu d'arêtes comme le colin, le cabillaud ou l'églefin. Ces poissons sont-ils dans la liste rouges des poissons pollués ou menacés ?? (c'est pas évident de donner sardines ou maquereau aux petits ;=))

et bien d'après le fameux guide de WWF dont parle Alexis, c'est OK pour le Colin (MSC)mais le cabillaud et l'eglefin sont surexploités (le cabillaud est aussi menaçé d'extinction).

Après quelques recherches croisées, les résultats sont les suivants :

effectivement, pour le Colin (aussi appelé Merlu) pas de souci tant qu'il est certifié MSC (valable aussi pour les autres espèces de poisson). En revanche, d'après le WWF, le merlu d'atlantique nord est est à éviter. Privilégier le colin d'alaska (souvent celui qui est proposé en surgelé) ou le merlu blanc du cap.

Pour l'églefin, les choses sont un peu différentes. L'espèce n'est pas menacée en elle-même, mais les techniques de pêches utilisées sont responsables d'importantes pêches collatérales. Ces dernières désignent tous ces poissons non commercialisables qui sont pris avec l'espèce recherchée et rejetés morts à la mer. Et la pêche de l'eglefin n'est pas une exception. Sachez par exemple que la pêche à la crevette prélève jusqu'à 3 à 10 fois sont poids en prises accessoires (et parmi ces prises, souvent des poissons d'espèces commercialisables sous leur forme juvénile - comme le carrelet - mais qui faute d'une taille suffisante, sont rejetés. Ce sont autant qui n'atteindront pas l'âge adulte, avec pour conséquence une double ponction sur la ressource de cette espèce). Une hécatombe...

Enfin, pour le cabillaud (ou morue), il faut éviter celui de l'atlantique (quasi disparu) au profit de celui du pacifique ou d'islande (dont la pêche est très encadrée).

Bref, tout ça est très complexe. N'hésitez pas à télécharger le petit guide du WWF (voir lien ci-dessus) pour y voir plus clair. Mais il faut reconnaitre qu'une motivation à toute épreuve est nécessaire pour l'utiliser.
Comme je le disais plus haut, il est plus simple de retenir une règle élémentaire : plus le poisson est bas dans la chaine alimentaire, mieux c'est (pour la planète et pour votre santé).

Merci +++ pour ces infos super précises. Du coup je me demandais, peut-on avoir une liste des 2 ou 3 poissons qui sont OK et ce, par saison. Finalement se serait plus simple d'avoir cela sous les yeux au quotidien car sinon c'est vrai que c'est un casse tête chinois (sans compter que les apports des poissons gras/bleus et les autres ne sont pas les mêmes et qu'il est bon/necessaire d'alterner :=)

Une nouvelle précision sur le poisson : évitez tant que faire se peut les poissons pêchés ou élevés en mer Baltique. Cette mer est tellement polluée (elle est quasiment fermée) que le WWF, en 2005, prévoyait l'interdiction de la commercialisation du poisson originaire de certaines régions de la mer Baltique, considéré comme toxique.

Dans son rapport Clean Baltic within REACH ?, l'organisation de protection de la nature rapportait en effet que le total des prises de poissons (notamment gras et en haut de la chaine alimentaire) contenait quelques 31 kg PCBs (chiffres des années 80 et 90). On trouve également dans leur chair de la dioxine. En 1995 déjà, le gouvernement suédois recommandait aux femmes en âge d'être enceintes de limiter leur consommation de hareng et de saumon de la Baltique.

Regardez les étiquettes avec attention : il est toujours précisé l'océan ou la mer dans laquelle ont été péchés ou élévés les poissons mis en vente.

Bonjour, bonjour,

Moi, je connais bien le petit guide du WWF mais je me fie aussi aux guides sur la saisonnalité des poissons et crustacés, tout comme les fruits et légumes. Il y en quelques uns sur le net.

Je pense que si au final, on respectait déjà le rythme de la nature, cela résoudrait un certain nombre de problèmes.

Effectivement, respecter les "rythmes naturels" semble la solution idéale, qui rassemble toutes les solutions en une seule. Mais encore faut-il les connaître. Et lorsqu'on est citadin, il n'est pas toujours évident de savoir si certaines espèces sont davantage consommables au printemps ou en l'hiver! Il y a un effort de sensibilisation et d'éducation à faire...Le retour des "sciences nat'" et des "leçons de chose"

Depuis pas mal de temps déjà, je n'achète que du saumon d'élevage BIO en provenance d'Irlande. Inconvenient : je mange toujours le même poisson ! mais avantage certain : lors de la cuisson aucune "fuite" de gras (à l'inverse du saumon d'élevage normal) et une digestion des plus faciles c'est certain !

Il faut faire attention aux poissons gras car ils stockent plus facilement les polluants et autres métaux lourds.
Surtout les poissons comme le saumon, le hareng, le maquereau, l'anchois et la sardine.

Miminichou, relis le 2ème post d'Alexis Botaya.... Il est très explicatif.

M. BOTAYA, et le poisson cru qu'en penser ?
Pas d'un point de vue gustatif bien sûr.
Mais, par exemple, avec la cuisson la présence des métaux lourds diminue-t-elle ?