Bonjour,
j'aime beaucoup cuisiner mais je ne suis pas encore très pro. D'après vous quels sont les meilleurs épices (celles qui changent tout !) et comment doit-on les utiliser ?
Merci

salut!
Pour démarrer je trouve que la plus simple c'est le curry. Ca va très bien avec les viandes blanches délayé dans de la crème fraiche ou du lait de coco par exemple, à doser en fonction de ton gout pour l'épicé...
Sinon, je t'ai trouvé ce site qui m'a l'air très complet et plutôt bien fait...
http://www.saveursdumonde.net/?action=categorie_index&id=4&lg=fr
et puis teste, inaugure, c'est comme ça qu'on apprend

Merci pour ce lien... Il y en a paS mal que j'ai pas encore testées.
Moi j'avoue que j'aime bcp le gingembre ! Quelles sont vos épices favorites? Comment les utilisez-vous?

le curry est le meilleur copain des courgettes.
la cannelle remonte à mon enfance, autant dire qu'elle est incontournable, et il est hors de question de cuisiner des pommes ou un gâteau sans en mettre un peu.
l'origan est la deuxième épice (enfin, je le considère comme une épice) qu'on rachète le plus souvent, je suis coupable d'en mettre une généreuse quantité sur les pizza.
le gingembre (en poudre) est utilisé quand on cuisine asiatique, ou dans les desserts.
j'adore la cardamome verte, je m'en suis acheté un petit pot par plaisir. les graines d'une gousse donnent un petit goût frais aux smoothies.
je mélange enfin gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamome dans mon thé tchaï. miam.
maman et moi avons récemment découvert le ras-el-hanout. et je dois aller faire un tour à little india pour refaire les provisions en safran.

Pour moi, l'incontournable curry mais aussi d'une manière générale les épices indiennes (poulet à la tandori huuuuummmmm ). Le safran je trouve va très bien avec le poisson ou les viandes blanches. Sinon on est aussi très cuisine asiatique...et les fajitas
On fait cuire le riz avec un baton de cannelle et quelques graines de cardamome...miam!
Sinon, en sucré, la canelle mais à doser avec parcimonie en ce qui me concerne...

MzelleDee écrit:
Sinon, en sucré, la canelle mais à doser avec parcimonie en ce qui me concerne...
hum, oui je peux en mettre beaucoup mais il y a tout de même un dosage à ne pas dépasser, j'en ai fait la douloureuse expérience

RHaaaa, épices... Cannelle, gingembre, baies, clous de girofe, anis moulu, curry, piments,... J'en utilise beaucoup, et quasiment toutes peuvent valser du salé au sucré. Sauf le curry, exclusif salé XD

j'utilise le curry, c'est la plus facile, mais comme magos, je suis une fan absolue de la cannelle! j'aodre aussi le gingembre et les epices de noël

on va être copines kolala, lol, les épices de noël sont aussi mes préférées (hihi, ça tombe bien la cannelle en fait partie !)
ah, et mon thé de noël...

Merci pour toutes vos réponses !!
Le thé de Noël, ça c'est une bonne idée !
j'avais acheté un mélange tout fait qui était vraiment bon mais j'aimerais le faire moi-même. Alors j'y mets quoi ?
qui met quoi dans son thé de noël ?
Cannelle bien sûr, mais encore ?

je n'aurais jamais pensé qu'on pouvait faire son thé soi même!
alors dans le mien, acheté à ma biocoop, il y a: cannelle et clous de girofle avec pomme, orange, cynorhodon et hibiscus.

Les épices, mais ce sont l'âme de la cuisine, tout comme les herbes.
Toutes bonnes (et moins bonnes) cuisinières devraient avoir épices et herbes.

J'en utilise beaucoup, alors de tête : paprika, muscade, cannelle, cardamome, curry, clous de girofle, poivre, poivre rose, safran, cumin (j'adore), gingembre, coriandre etc, etc....

moi aussi, j'adore le thé de noël! je peux plus m'en passer! je me prends une petite tasse tous les soirs, le bonheur...

petite question, où achetez-vous vos épices?

je les achètes au marché, en salon et au cours de voyages (les miens, ou ceux des autres qui m'en ramènent).

La plupart du temps au marché, sinon dans mon magasin bio.

je vais regarder du coté de mon magasin bio mais je crois qu'il n'a pas un rayon hyper developpé

sinon j'en achète dans un "supermaché" asiatique près de chez moi, elles sont très bien, dans des sachets de 100g pour pas bien cher...
on fait les stocks régulièrement et on les met dans des petits pots en verre, plus jolis et plus pratiques que les sachets!

le thé de Nöel est un thé fabriqué pour la saison (compter novembre à fin janvier à peu près).
le traditionnel est une _base_ de thé noir, contenant des écorces d'orange, de l'amande et différentes épices de nöel comme la cannelle, les clous de girofle... (globalement les mêmes que pour le pain d'épices !). la recette peut varier un peu selon les marques. j'en ai goûté un une fois contenant des morceaux de cerise, il était à tomber !

pour les afficionados, je conseille celui de Mariage frères, pas mal, puis Il était une fois Nöel de Betjeman and Barton (celui-ci existe aussi en version thé vert que je n'ai pas goûtée), et enfin mon préféré, celui de Coffea. déjà parce qu'il est moins cher que les deux autres, les sachets font 125g au lieu de 100g, et ils proposent trois versions : _base_ thé blanc, thé vert ou thé noir.
ma mère qui ne digère pas le thé et mon père qui n'aime pas du tout ça en redemandent. je me suis même presque faite gronder pour ne pas avoir préparé de théière !

si on le prépare soi-même avec une _base_ moitié lait/moitié eau, cela fait un thé tchaï !

La (pourtant) accro au thé que je suis (j'ai plus de place dans le placard ) n'a découvert le thé de noël que... cette année J'ai pris un paquet à la boutique Ikea, ils avaient version thé vert ou thé noir et j'ai pris le noir.
Merci pour ces infos, magos!!