Bonjour tout le monde !

J'aurais besoin de vos conseils en ce qui concerne la farine. D'habitude, j'utilise toujours de la farine de blé biologique Celnat pour faire mes gateaux. J'aimerais bien en changer, changer de marque déjà, et puis aussi de céréales, essayer des choses comme la farine de chataigne, de riz, ...etc.

Seulement, je n'arrive pas à avoir de témoignages de consommatrices qui ont essayé autre chose et je suis plutôt réticente à l'idée de me lancer à l'eau. Ca fait un peu conservatrice, après tout c'est par l'expérience qu'on apprend, mais c'est vrai que ça me rassurerait d'avoir des conseils de personnes qui ont utilisé d'autres farines. Par exemple, est-il possible de faire un savoureux gâteau au chocolat avec de la farine de riz ?

Merci d'avance pour tous vos conseils :wink:

Bonjour Neila,

Pour les pâtisseries, il n'y a pas de souci, tu peux utiliser la farine de riz complète, elle donnera un petit goût sucré à ton gâteau et tu pourras même baisser ta consommation de sucre dans le gâteau.

Après, je te conseille la farine de châtaigne ou celle de quinoa qui sont légères et digestes. Elles apporteront un petit goût sympa. Par contre, utilise-les en petites quantités car leur goût est vraiment prononcé.

Ce que tu peux faire aussi, c'est mélanger deux types de farine, par exemple, 1/3 de farine de châtaigne ou de quinoa pour 2/3 de farine de riz.

Bonne dégustation de ton gâteau au chocolat!!! :wink:

Coucou, dans mes gâteaux j'utilise souvent la farine d'épeautre, l'ancêtre du blé, que nos ancêtres les Gaulois consommaient autrefois. J'adore le goût que cela donne aux patisseries. L'épeautre est souvent vanté pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. J'ai entendu dire qu'elle est relativement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten car elle a été oubliée de la sélection variétale et son gluten est de meilleure qualité que celui des blés actuels.

hello,

personellement j'utilise assez volontier les farines de maïs ou de chataigne... toujour en complément d'une farine de seigle ou de blé. La chataigne donne un gout ambré à mon fond de tarte que tout le monde apprécie et réclame (même ceux qui disent ne pas aimer la chataigne!).
La farine de maïs dans un cake c'est pas mal, ça donne une superbe couleur jaune et de la fluidité.

Attention toutefois, certaines farines ne sont pas panifiables, c'est à dire que tu n'obtiendra pas une texture de pain si tu utilise le seigle seul...

Va faire un tour sur le blog de claire chapoutot (cléa) elle a fait tout un article là dessus et pas mal de recettes exquises

Merci pour tous ces conseils !

Blacklouchou, tu utilises la farine de maïs pour faire des cakes ou tartes salées ? Je me demandais si au nouveau du goût la farine de maïs était compatible avec une préparation sucrée. On peut faire par exemple un gâteau au chocolat avec sans problème ?

Hello,

oui, la farine de maïs peut s'intégrer parfaitement aux préparations sucrées... Par contre comme je n'ai pas tester je ne peux pas te donner les quantitées idéales (je ne suis pas très gateaux :oops: ). La farine de maïs est, me semble-t-il, une source de fibre intéressante pour le transit! (euh, à vértifier quand même)

Pose un commentaire sur le blog de cléa je suis sûre qu'elle a une idée, cette fille est géniale en cuisine

Et tiens nous au courant, ça peut servir.

Neilal, je dirais que le plus simple est de tester et de voir celle qui te convient le mieux.
J'utilise le plus souvent de la farine d'épeautre, mais j'utilise aussi de la farine de blé et de chataîgne.

NeilaL écrit:
Bonjour tout le monde !

J'aurais besoin de vos conseils en ce qui concerne la farine. D'habitude, j'utilise toujours de la farine de blé biologique Celnat pour faire mes gateaux. J'aimerais bien en changer, changer de marque déjà, et puis aussi de céréales, essayer des choses comme la farine de chataigne, de riz, ...etc.

Seulement, je n'arrive pas à avoir de témoignages de consommatrices qui ont essayé autre chose et je suis plutôt réticente à l'idée de me lancer à l'eau. Ca fait un peu conservatrice, après tout c'est par l'expérience qu'on apprend, mais c'est vrai que ça me rassurerait d'avoir des conseils de personnes qui ont utilisé d'autres farines. Par exemple, est-il possible de faire un savoureux gâteau au chocolat avec de la farine de riz ?

Merci d'avance pour tous vos conseils :wink:

Bonjour,

Comme je suis un régime sans gluten (et de plus sans laitage mais là n'est pas votre question) je peux vous apporter mon témoignage:
- lorsque je veux me rapprocher le plus de l'aspect et du goût de la farine de blé (par exemple dans un clafoutis) j'utilise de la farine de riz (aucune marque de prédilection, la moins chère que vend la biocoop de ma petite ville)
- lorsque je réalise un cake salé ou sucré, un pain d'épices je mélange à parts égales farine de riz ou de millet et farine de sarrasin
- je choisis la farine de châtaigne surtout en hiver et souvent dans des gâteaux aux pommes ou encore en cake salé avec du potimarron:on obtient alors un plat très typé qui peut ne pas convenir à tous mais qui souvent plait beaucoup
Attention:pensez à rajouter une cuillère d'arrow-root qui sert alors de liant et diminue considérablement l'effritement de la pâte cuite (inévitable sans gluten)
Si vous avez l'habitude de démarrer les sauces très classiquement avec un roux vous pouvez remplacer la farine par de de la purée d'amandes 'en catalogne cela se fait depuis toujours et s'appelle une "picada")
Je ne peux que vous souhaiter d'heureuses expériences...

coucou !
j'adore la farine de châtaignes, encore que les gâteaux m'apparaissent "lourds" si je ne les mélange pas avec une autre farine. je la privilégie donc en hiver où on a besoin d'un bon gâteau contre la froideur de l'hiver

j'abuse de la farine de maïs, et la farine de riz est aussi très pratique. elle est vendue pour vraiment pas cher en épicerie chinoise (pour les parisiens, Tang Frères ).

j'ai aussi récemment testé la farine blanche d'épeautre, très agréable aussi à utiliser.

Je me suis achetée le livre "Vos desserts préférés sans lait ni gluten" aux éditions La Plage.
Et bien, ils expliquent TRES bien les qualités des farines. Ils proposent même des mélanges explosifs !
Ce week-end, j'ai fait une pâte à tarte à la farine de chataîgne, farine de riz et farine d'épeautre : un vrai régal qui a su mettre en valeur les subtiles saveurs de ces farines alliées au goût des mirabelles.

Je vous conseille d'ailleurs ce livre, si, comme moi, vous êtes un bec sucré :oops:

merci !! voilà de quoi réjouir les allergiques de la famille !!

j'ai trouvé de la farine de Teiff dans un naturalia, une farine sans gluten. quelqu'un l'a déjà essayée ?

Blandine Bouisset et Daniel Coutarel vous propose leur farine biologique artisanale.
Issues de variétés de céréales anciennes adaptées au terroir des Monts de Lacaune, ils vous proposent des farines de blé, seigle, sarrasin et de maïs.
Les céréales sont moulues dans leur ferme avec une meule de granit de façon hebdomadaire.
On appelle farine la préparation que l’on obtient en écrasant le grain de blé. A la ferme de la Borie Maigre la mouture consiste après nettoyage du grain à le décortiquer, puis à l’écraser et ensuite à en poncer l’enveloppe (son) afin d’en extraire les éléments nécessaires à la panification.
Cette farine intégrale ainsi obtenue est ensuite tamisée dans une bluterie. Là, le son est extrait et l’on obtient la farine bise (type 80). Contenant tout le germe et très peu de son, elle convient pour vos pains, et toutes vos préparations à _base_ de levain ou de levure (gâteau aux yaourts, fouasse, cake, etc…
La farine complète est obtenue en rajoutant à la farine bise le son fin. Elle correspondant à de la farine type 110. Je vous la conseille pour toutes les utilisations qui n’ont pas besoin de gonfler, du genre crêpes, crumble, pâte à tartes, béchamel, clafoutis, etc…
Avec la présence du germe et des divers éléments nutritifs vous trouverez dans ces farines une saveur incomparable.

Bon Appétit !!!!

Pour moi les meilleures farines restent celle du Moulin des Moines.
La gamme est complète, les prix sont abordables et puis c'est tout près de chez moi.
Avec ces farines, mes pains, gateaux, tourtes, quiches, tartes.... sont toujours une réussite et d'un goût incomparable.

Dis-moi, j_fleur, est-ce qu'ils ont un magasin d'usine ? Parce que, si c'est le cas, il faudrait que j'y fasse un tour. Ne serait-ce que pour trouver du levain de sarrasin.

Pour ce qui est de la question "Quelles farines bio ?", je n'ai à vrai dire pas de marque de prédilection. Cela dépend du magasin bio où je me fournis, du prix aussi...

Bonne journée à vous

belleble
http://bledormant.canalblog.com

Salut belleblé,
pourquoi tu le fais pas ton levain?
@+thierry

belleble écrit:
Dis-moi, j_fleur, est-ce qu'ils ont un magasin d'usine ? Parce que, si c'est le cas, il faudrait que j'y fasse un tour. Ne serait-ce que pour trouver du levain de sarrasin.
http://bledormant.canalblog.com

Comme je l'ai dit, j'achète chez eux car la meunerie est près de chez moi (une trentaine de km).
Ils sont installés dans le Bas-Rhin, donc oui ils ont un magasin à la meunerie ou tu peux acheter tous les produits.
Et ils ont un site internet très bien ou tu peux commander.

J'adore la farine de chataigne dans certaines pâtisseries et flans.
Sinon, pour mes pains, je varie et fait des mélanges: l'équilibre vient de la variété...
J'achète la plupart de mes farines dans 2 magasins bio de ma ville. C'est un comble: elles moins chère au kg chez ces revendeurs que chez le producteur ou je suis allée !
Sinon, en grandes surfaces, j'ai trouvé de la farine de blé bio (65)à prix... grandes surfaces !!!