Voici une verrine aussi simple à réaliser que délicieuse. Bien évidemment, si vous n’avez pas de shiitaké sous la main vous pouvez utiliser des cèpes, mais personnellement j’ai un faible pour ce champignon à la chair ferme et goûtue. Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde et la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve facilement sur les étales d’épicerie, souvent sous sa forme séchée. Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer. Avec ça vous auriez tort de ne pas vous laisser tenter !!!

Pour 10 petites verrines

Recette pour Apéritif
Temps de préparation : 30 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

- environ 10 shiitakés
- deux cuillères à soupe d’huile d’olive bio
- un 1/2 oignon rouge
-  2 oeufs
- 20cl de lait 1/2 écrémé ou de lait de soja
- 2 cuillères à café de crème de soja
- 3 cuillères à soupe de parmesan bio
- sel
- poivre

Préparation :
1- Laver soigneusement les shiitakés puis les couper  en petits morceaux.
2- Faire de même avec le demi oignon rouge.
3- Dans une sauteuse, faire mijoter à feu doux les shiitakés et les morceaux d’oignons dans l’huile d’olive.
4- Pendant ce temps battre dans un bol  les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et le parmesan.
5- Remplir chacune des verrines à moitié avec l’appareil ci-dessus.
6- Faire cuire au four (avec un bain-marie afin de ne pas assècher les flans) pendant 15 minutes à environ 190°C.
7- Sortir du four et terminer le remplissage des verrines par le mélange shiitaké / oignons rouges.

Conseil de dégustation : pour profiter de toutes les saveurs des shiitakés déguster ces verrines tièdes.

Voici une verrine tout en contraste où la douceur du fromage blanc s’oppose à la légère acidité du caviar de tomates.  Nos papilles vont faire la fête !

Pour 10 petites verrines

Recette pour Apéritif
Temps de préparation : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

- 180g de fromage blanc 20%
- 100g de mascarpone
- 90g de caviar de tomates séchées
- sel
- poivre
- deux belles pincées de graines germées (Alfalfa ou lentilles)

Préparation  :
1- Dans un large bol mélanger le fromage blanc et le mascarpone puis saler et poivrer.
2- Mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet, afin de bien lisser la préparation.
3- Dans chacune des verrines alterner le mélange « fromage blanc + mascarpone » et le caviar de tomates confites (en plus faibles couches).
4- Terminer par l’ajout des graines germées.

Exit la traditionnelle bûche de Noël, bien souvent insipide, libidineuse et trop fréquemment industrielle. Oui aux desserts de fête 100% « fait maison » pour allier gourmandise et bien-être. Voici un dessert aussi surprenant que délicieusement craquant & fondant. Nos papilles vont se régaler…

Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 40 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients pour le fondant :
– 4 oeufs
– 200 g de chocolat noir bio
– 20 cl de crème de soja
– 70 g de sucre de canne bio
– 1 cuillère à soupe de farine de noisette
– 3 cuillères à soupe de purée de noisette

Ingrédients pour la crème glacée :
– 2 grenades
– 20 cl de crème de soja
– 50 g de sucre de canne bio

Préparation du fondant :
1- Faire fondre le chocolat, la purée de noisette  et la crème de soja à feu doux.
2- Retirer du feu et réserver quelques minutes.
3- Séparer les blancs des jaunes.
4- Ajouter un à un les jaunes au mélange chocolat, purée de noisette et crème de soja.
5- Rajouter à ce dernier mélange la farine de noisette et mélanger soigneusement.
5- Monter les blancs en neige sans oublier d’ incorporer la pincée de sel.
6- Incorporer progressivement ces derniers à l’appareil chocolaté à l’aide d’une maryse.
7- Verser la préparation dans un moule en silicone.
8- Enfourner 30 minutes à 180°C.

Préparation de la crème glacée :
1- Couper les grenades en deux et récupérer les graines. Les mettre dans un saladier.
2- Réserver quelques graines pour la décoration.
3- Mixer le reste, la crème et le sucre au blinder.
4- Verser cette préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace.

Sensuel et doux, la grenade s’invite dans vos fêtes!

Recette pour Cocktail
Temps de préparation : 5 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 15 cl de jus de grenade frais
– 10 cl de nectar d’abricot bio
– 10 cl de jus de pomme bio
– 4 cl de rhum (en option)
– une pincée de piment d’Espelette
– une pincée de gingembre frais râpé
– de l’écorce de citron vert râpée

Mode opératoire :
1- Dans un verre haut (high tumbler), mettre un fond e glace pilée. Ajouter d’abord le nectar d’abricot. Faire glisser sur le dos d’une cuillère le jus de pomme, puis celui de grenade.
2- Une fois les strates faites, ajouter délicatement sur la surface quelques arilles de grenade, le piment d’Espelette, le gingembre frais et le citron vert râpé.

Ce mélange de fruits et d’épices éveillera vos sens tout en vous apportant les anti-oxydants et la richesse des plantes.

A l’approche des fêtes rien de tel qu’une petite douceur pour se donner du baume au coeur. Le mariage du spéculoos, de la fleur d’oranger, de la crème et de la grenade  nous plonge quelques minutes dans une parenthèse régressive des plus agréables. C’est déjà fini…. Snif !

Pour 4 bio-épicuriens

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 20 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 20 spéculoos
– 250 g de mascarpone (1 pot)
– 3 jaunes d’œufs bio
– 15 cl de crème de soja bio
– 70 g de sucre de canne bio
- 30 cl d’hydrolat de fleur d’oranger bio
– une belle grenade

Préparation de la crème :
1- Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre.
2- Dans un autre saladier, monter la crème liquide en chantilly.
3- Incorporer la chantilly dans le mélange mascarpone-œufs, et remuer au fouet afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
4- Ajouter 10 cl d’hydrolat de fleur d’oranger et remuer à nouveau.

Préparation des biscuits :
1- Mettre les spéculoos dans un grand bol et les asperger du reste d’hydrolat de fleur d’oranger.
2- Ecraser à la fourchette.

Préparation des grenades :
1- Dans un saladier, égrainer la grenade.
2- Réserver.

Assemblage :
1- Mettre dans des verrines du diamètre de votre choix, mais de hauteur suffisante, une couche de biscuits, puis une couche de crème et enfin une couche de grenade.
2- Réserver au frais pendant 1 heure.

Quoi de plus green qu’un petit cookie à l’ortie ? L’ortie est souvent associée aux soupes ou aux tisanes, mais il est aussi possible de l’intégrer dans un dessert pour relever les goûts de la vanille, du cacao ou des noix.

En plus d’être bonne pour votre santé, cette ortie vous piquera de son originalité pour faire exploser les saveurs sur votre palet.

pour 10 biscuits

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 min de cuisson
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre de canne bio
– 30 g de feuilles d’orties fraiches ou de poudre d’ortie
– deux oeufs
– une gousse de vanille
– quelques éclats de cacao (ou de noisette)

Mode opératoire :
1- Dans une petite casserole, mettre le beurre coupé en morceaux avec la gousse de vanille coupée dans sa longueur. Faire chauffer le mélange au bain-marie pour permettre la diffusion de la vanille dans le beurre.
2- Dans un bol, mélanger le beurre vanillé fondu avec l’oeuf.
3- Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les petits éclats de cacao. Ciseler les feuilles d’orties dans le saladier et mélanger le tout.
4- Ajouter le beurre vanillé fondu dans le saladier et mélanger le tout.

5- Mettre 10 boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Faire cuire dans un four à thermostat 7 (200°C) pendant 15 minutes.

7- Sortir les biscuits du four et les déguster avec une tisane d’ortie.

Quel plaisir de réaliser ses propres yaourts végétaux… Créer des saveurs uniques, gourmandes, florales, fruitées ou plus improbables mais toujours adaptées à ses papilles.

Préférant les textures gélifiées, j’ai pris l’heureuse liberté de rajouter de l’agar agar à la préparation. Cette version betterave et violette est un véritable coup de cœur pour le plaisir des yeux (compte tenu de la sublime couleur fuchsia) et de nos green papilles (la violette c’est délicieusement bon et terriblement vintage !).

Pour 4 yaourts végétaux

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 min de cuisson + 8 h d’incubation dans la yaourtière
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
- 25 cl de lait de soja bio
- 25 cl de lait de coco bio
- 1/2 yaourt de soja (remplace le ferment lactique)
- 2 g d’agar agar (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à soupe de lait d’amande en poudre
- 50 g de sucre de canne bio
- 2 petites betteraves
- 10 ml d’extrait alimentaire de violette (sur www.aroma-zone.com ou www.neroliane.com)

Mode opératoire :
1- Dans un blender, mettre le lait de soja, le lait de coco, le sucre et les deux petites betteraves coupées en morceaux, puis mixer le tout.
2- Délayer l’agar agar dans une petite quantité de lait froid. Le rajouter à l’appareil.
3- Dans une casserole, porter l’appareil à ébullition en remuant constamment. Ajouter le lait en poudre et remuer à nouveau.
4- Retirer du feu et ajouter l’extrait naturel de violette.
5- Terminer par l’ajout du ½ yaourt de soja et mélanger une dernière fois.
6- Transvaser dans les pots en verre.
7- Mettre les pots huit heures dans une yaourtière.
8- Sortir de la yaourtière puis laisser reposer au frigo pendant deux heures avant de déguster.

Adorant les risottos, j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation d’un risotto 100% végétal, à base de quinoa blanc et noir. Et je dois bien avouer que le résultat est à la hauteur de mes espérances. Un pur régal…

Pour 6 bio-épicuriens

Recette pour Plat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 min
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 1 verre de 30cl de quinoa blanc
– 1 verre de 30cl de quinoa noir
– 4 verres de 30cl d’eau
– 15cl de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de purée de cacahuète
– 2 oignons
– 200g de shiitakes
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel aux épices ou gomasio
– Poivre

Mode opératoire :

1- Dans un wok, mettre les 2 quinoas et les 4 verres d’eau, saler et poivrer.
2- Découper les oignons en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les shiitakes et remuer régulièrement.
3- Une fois le quinoa gonflé, rajouter la crème ainsi que la purée de cacahuète. Remuer fréquemment la préparation.
4- Lorsque le mélange oignons + champignons a légèrement confit, retirer du feu et ajouter le tout au wok de quinoa. Remuer soigneusement.
5- Terminer par l’ajout du sel ou gomasio et de poivre.

La fève tonka étant l’un de mes ingrédients fétiches, le voici théâtralisé dans une version « poiresque » de cake sans œuf et sans beurre. Le tester c’est l’adopter !

Pour 6-8 bio-épicuriens

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 min de cuisson
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
- 4 fèves tonka
- 2 cuillères à soupe d’huile d’argan
- 150g de farine bio
- 80g d’amandes en poudre bio
- 2 cuillères à soupe de purée d’amandes bio
- ½ sachet de levure de boulanger
- 10cl de lait d’amandes + 2 cuillères à soupe pour délayer dans la levure
- 80g de sucre de canne bio
- 2 œufs bio
- 2 poires

Mode opératoire :

1- Faire chauffer le lait d’amandes jusqu’à ébullition avec les fèves Tonka
2- Retirer du feu, recouvrir et laisser infuser 10 minutes
3- Peler et couper les poires en petits morceaux, les ajouter au lait et laisser reposer
4- Pendant ce temps, mettre dans un récipient la farine et la poudre d’amande
5- Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède puis verser dans la préparation précédente
6- Dans un autre récipient, battre le sucre avec les oeufs. Ajouter l’huile d’argan et la purée d’amandes
7- Incorporer petit à petit le mélange farine-poudre d’amande et bien mélanger
8- Retirer du mélange lait-poires les fèves tonka et verser sur la préparation
9- Bien mélanger puis verser dans un moule à cake
10- Enfourner pendant 40 minutes à thermostat 7

Recette pour Entrée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 min de cuisson + 25 min au four
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
- 50 cl de lait d’amandes
- 3 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 petit potimarron
- 4 oeufs
- 70g de parmesan
- Quelques graines de courges (3 par flan)
- Curcuma
- Gingembre
- Sel, poivre

Mode opératoire :
1- Mettre dans une casserole le lait d’amandes et porter à ébullition.
2- Pendant ce temps, couper le potimarron en morceaux, incorporer au lait d’amandes et laisser cuire à feu doux.
3- Quand le potimarron est cuit, retirer du feu, ajouter les 3 cuillères à soupe de crème de soja, mixer au blender et réserver.
4- Mettre le four à préchauffer à 220°C
5- Dans un saladier, battre les 4 œufs avec le parmesan, puis incorporer à l’appareil lait d’amandes-potiron.
6- Rajouter 1 pointe de couteau de curcuma et 2 pointes de gingembre.
7- Saler, poivrer et remixer quelques secondes.
8- Répartir dans des petits moules en silicone à l’aide d’une louche, puis mettre au four pendant 25 minutes à 220°C
9- Placer 3 graines de courge pour la décoration

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 1 bâton de cannelle
– 1 pincée de fleurs de reine des prés

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le bâton de cannelle et les fleurs de reine des prés.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 5 fèves de cacao
– 1 cuillère à café de poudre matcha bio

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec le matcha et les fèves de cacao concassées.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 1 pincée de fleurs d’hibiscus
– 4 graines de baies rose

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fleurs d’hibiscus et les baies roses.
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le plus gourmand !

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Pour 5 verrines de 7,5cl

Ingrédients :
– 50 cl de lait d’amande
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de tapioca
– 2 morceaux de gousse de vanille
– 4 fèves tonka

Mode opératoire :
1- Porter à ébullition le lait d’amande avec les fèves tonka et les morceaux de vanille (les fendre au préalable).
2- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3- Filtrer avec une passoire, rajouter 2 cuillères à soupe de tapioca et porter à nouveau à ébullition.
4- Remuer la préparation à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5- Retirer du feu et réserver 5 minutes.
6- Terminer par l’ajout du sirop d’agave et remuer une dernière fois.
7- Verser dans les verrines, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

La simplicité a bien souvent du bon… une préparation ultra rapide, une cuisson supersonique, pour un résultat des plus succulents en bouche. Improviser un dessert va être désormais un jeu d’enfant…

Pour 2 personnes

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes à 220°C
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 4 figues fraîches
– 10 cl de lait d’amandes
– 1 cuillère à soupe de miel bio
– 4 cuillères à café de poudre d’amandes
– 2 gouttes d’huile essentielle de lavande

Mode opératoire :
1- Laver les figues, les couper en quartiers puis les répartir dans deux ramequins.
2- Dans un bol, mettre le lait d’amandes, le miel et les gouttes d’huile essentielle de lavande. Remuer soigneusement.
3- Verser la moitié de cette préparation dans chacun des ramequins.
4- Saupoudrer chacun des ramequins de deux cuillères à café de poudre d’amande.
5- Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes.

Une belle rencontre entre la force du curcuma et la douceur de la courgette. A déguster chaud ou froid, accompagné d’une salade de jeunes pousses.

Pour 4 personnes

Recette pour Entrée
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 25 cl d’eau
– 200 ml de lait de coco
– 2 cuillères à soupe d’arrow root
– 1 pincée de sel aux épices
– 2 tours de moulin à poivre
– 1 courgette bio
– 2 cuillères à café de curcuma en poudre bio
– 1 pincée de coriandre en poudre

Mode opératoire :
1- Verser dans une casserole l’eau, le lait de coco, la courgette coupée en morceaux.
2- Ajouter le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le sel aux épices et le poivre.
3- Porter à ébullition.
4- Retirer du feu, laisser tiédir et mixer.
5- Rajouter les 2 cuillères à soupe d’arrow root et remettre à chauffer.
6- Dès que cela commence à épaissir retirer du feu, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Astuce :
Rajouter quelques feuilles fraîches de coriandre avant de servir.

Marinés dans l’huile d’olive et de pépins de raisin, les filets de limandes et les légumes gorgés de soleil vous apporteront acides gras essentiels et vitamines, pour le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et la prévention du vieillissement.

Pour 4 personnes

Recette pour Plat
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Marinade : 8 à 12 h
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 8 filets de limande
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 poivron jaune
– 1 poivron orange
– 2 gousses d’ail
– 30 cl d’huile d’olive
– 30 cl d’huile de pépins de raisin
– Herbes de Provence
– Sel, poivre

Mode opératoire :

1- Laver et couper la courgette, l’aubergine et les poivrons en lamelles d’environ 8 cm de long et 1 cm d’épaisseur. Eplucher et couper les gousses d’ail dans le sens de la longueur.
2- Mélanger l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger.
3- Dans un plat, disposer les filets de limande. Recouvrir du mélange d’huiles et d’herbes.
4- Dans un saladier, mettre les légumes et les gousses d’ail. Napper du reste d’huile. Bien mélanger.
5- Recouvrir le plat de poisson et le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 8 à 12 h. Remuer le mélange de légumes de temps en temps.
6- Au moment de la cuisson, égoutter les légumes et le poisson pour retirer l’excès d’huile.
7- Jeter les légumes dans une poêle chaude. Les faire dorer sur toutes les faces pendant 15 minutes.
8- Au dernier moment, faire griller le poisson 1 minute sur chaque face dans une poêle chaude.
9- Egoutter les légumes sur un sopalin avant de servir. Rectifier l’assaisonnement.

Conseil ou astuce :
Conservez l’huile utilisée pour la marinade. Vous pourrez vous en resservir pour faire cuire des grillades, une ratatouille ou assaisonner une salade !

Recette pour Entrée ou Plat
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 120 cl d’eau
– 1 petit oignon blanc
– une algue wasamé
– 2 champignons de Paris
– 1 cuillère à soupe de miso de riz
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 sachet de tofu nature
– sel aux épices et poivre

Mode opératoire :
1- Couper l’algue en très petits morceaux et les plonger dans un bol d’eau chaude afin de les faire dégorger.
2- Pendant ce temps, faire bouillir dans une casserole l’eau et le miso.
3- Ajouter les algues, préalablement égouttées et rincées, l’oignon, coupé finement, les champignons émincés, la coriandre, le tofu, le sel et le poivre et faire mijoter à feu doux.
4- Servir dans deux jolis bols en bambou.

Recette pour Entrée ou Dessert
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de préparation : Aucun
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 4 tranches de mangue
– 1 fenouil entier
– 4 cuillères à soupe d’huile d’argan bio
– 10 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio
– sel aux épices et poivre

Mode opératoire :
1- Emincer très finement le fenouil afin d’obtenir de tout petits morceaux.
2- Faites de même pour la mangue.
3- Mélanger la mangue et le fenouil dans un saladier, délicatement afin de ne pas écraser la mangue.
4- Dans un bol, mettre l’huile d’argan, les gouttes d’huile essentielle, une pincée de sel et de poivre, puis mélanger soigneusement.
5- Verser ce mélange sur la préparation fenouil / mangue et mélanger délicatement.
6- Transvaser la préparation dans deux verrines ou utiliser un cercle en inox, pour une présentation digne des grands chefs !

Recette pour Apéritif ou Entrée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 220°C
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
– 100 g de farine de quinoa
– 50 g d’arrow root
– 7,5 g de levain de quinoa
– 3 œufs bio
– 2 cuillères à soupe de tomates séchées concassées bio (Emile Noel)
– 20 olives noires de Nyons
– 5 gouttes d’huile essentielle de sarriette bio
– sel aux épices et poivre

Mode opératoire :
1- Préchauffer le four à 220 degrés
2- Dans un bol, mélanger soigneusement la farine de quinoa et l’arrow root et le levain de quinoa (sans gluten)
3- Dans un saladier battre les œufs puis saler et poivrer.
4- Rajouter petit à petit le mélange de farines + levain en remuant délicatement à l’aide d’un fouet.
5- Quand le mélanger devient homogène, rajouter les tomates séchées, les olives, que vous aurez au préalable dénoyautées et découpées en petits morceaux, ainsi que les gouttes d’huile essentielle. Remuer à nouveau.
6- Verser l’appareil dans un moule à cake en silicone.
7- Enfourner.

Recette pour Dessert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes à feu moyen

Temps de réfrigération : 30 minutes

Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux

Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients

Pour la gelée de grenade
• 50 cl de jus de grenade
• 1.2 g d’agar agar
• 50 graines de grenade
• une cuillère à soupe de sucre en poudre
• bâton de cannelle
• noix de muscade
• un zeste de citron

Pour la chantilly à la grenade
• 5 cl de jus de grenade
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Une cuillerée à soupe de sucre en poudre

Pour le croustillant
• une pêche bien mûre
• Graines d’une grenade (arilles et pulpe)

• Quelques carrés de chocolat (plus de 70 % de cacao)
• Gingembre frais

Mode opératoire

1- Dans un bol très froid, mettez la crème fraîche épaisse et le sucre et montez en chantilly.
2- Lorsque la chantilly est bien consistante, versez le jus de grenade et mélangez.
3- Réservez au réfrigérateur.

4- Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl de jus de grenade et ajoutez le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et un peu de noix de muscade.
5- Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les épices infusées. Saupoudrez de l’agar agar en mélangeant bien. Une fois bien mélangé, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger alors que vous ajoutez les 25 cl de jus de grenade restants.
6- Disposez des graines de grenade au fond des verrines et ajoutez le liquide chaud sur la hauteur d’un centimètre.
7- Réservez les verrines au réfrigérateur.

8- Une fois la gelée prise, sortez les verrines du réfrigérateur.
9- Coupez la pêche en petits dés et répartissez les morceaux dans les verrines.
10- Ajoutez quelques arilles de grenade.
11- Ajoutez une couche de chantilly à la grenade.
12- Ajoutez des graines de grenade sur le dessus pour la décoration, avec quelques copeaux de chocolat et des petits morceaux de gingembre frais.

Conservez au frais avant de servir.