Digestion

Marion Kaplan : « Trois ans sont nécessaires pour recréer une flore intestinale intelligente »

Publié le 24 février 2013 - Mis à jour le 20 février 2014
Fondatrice de FemininBio, directrice de collection chez Eyrolles, dingue de bio, folle de nature, de running et par dessus tout de l'évolution de la conscience de l'être humain ;-)
Marion Kaplan en compagnie du Dr Donatini
Marion Kaplan en compagnie du Dr Donatini

Marion Kaplan est bio-nutritionniste, élève du Dr Catherine Kousmine. Elle est à la pointe des dernières découvertes sur les sujets liés aux intolérances alimentaires : risques liés au gluten, au produits laitiers, à la viande... Le point avec la spécialiste.

Le gluten fait-il des ravages aujourd’hui ?

Ce qui est sûr, c’est que le blé aujourd’hui n’a plus rien à voir avec ce qu’il était il y a 100 ans. Il a été transformé et sélectionné de telle sorte qu’aujourd’hui, les chromosomes qui le composent ne sont pas adéquats avec notre biologie. C’est là que se trouve le problème : on ne devrait pas manger du pain tous les jours !
Il suffit donc de diminuer notre consommation de gluten pour aller mieux ?
Tout dépend de la personne. Nous n’avons pas tous la même histoire biologique, il ne peut donc pas y avoir une solution unique valable pour tous. Certains pourront continuer à consommer modérément des aliments contenant du gluten, d’autres devront arrêter totalement.
Comment détecter son intolérance au gluten ?
Le test le plus efficace est d’arrêter totalement la consommation de gluten pendant un mois. Si nous y sommes intolérants, il y aura immédiatement un mieux-être. Puis, pour conforter ce test, on peut réintroduire le gluten et voir comment l’organisme réagit. Si l’intolérance est légère et que le pain nous manque trop, on peut ensuite mettre en place ce que j’appelle une rotation biologique, c'est-à-dire consommer du gluten un jour sur cinq. Il faut trois jours à l’intestin grêle pour se reformer et un jour pour vérifier que tout va bien. Donc le cinquième jour, on peut reprendre du gluten. 

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Arrêter le gluten pendant un mois, n’est-ce pas contraignant ?
C’est vrai, il demande de la discipline et des efforts. Cependant, c’est aussi l’occasion d’observer qui l’on est lorsque l’on vit en abstinence, voire en frustration. Il faut mettre en perspective cette frustration avec le plaisir de tenir parole. C’est enrichissant. Autrement, il existe des tests comme ImuPro, qui permettent d’établir l’intolérance d’une personne à certains aliments.
Perd-on du poids si l’on suit un régime sans gluten ?
Le fait est que les personnes qui décident de suivre un régime sans gluten reportent leurs mauvaises habitudes sur des aliments sans gluten. Il n’y a donc pas d’amélioration de la nutrition et pire, puisque l’on consomme alors des céréales au fort taux glycémique, on grossit ! Encore une fois, il faut prendre conscience de ce que l’on mange. 
Qu’en est-il pour le lait de vache et la consommation de viande ?
Je pense qu’en consommant du lait de vache, on transgresse un interdit biblique. L’alimentation transforme les gens sur le plan psychologique, elle n’est pas neutre. J’aime aussi le principe suivant : « on ne devrait manger que ce que l’on pourrait tuer ». Personnellement, je pense que je pourrais tuer une poule, mais certainement pas une vache. 

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Quelles sont les nouvelles découvertes en nutrition ?
La question de l’indice glycémique est très intéressante. Plus il est élevé, plus il y a de fermentation dans l’estomac. Or, la fermentation entraîne la prolifération bactérienne. Il faut donc faire attention à ce que l’on consomme. Trois ans sont nécessaires pour recréer une flore intestinale intelligente. Mais cela vaut la peine car on peut alors redécouvrir des aliments que l’on ne voulait plus prendre pour éviter les désagréments qu’ils induisaient. 
La méthode du Dr Catherine Kousmine est-elle toujours d’actualité ?
La méthode Kousmine se méfie des produits laitiers mais ne les supprime pas. Je pense qu’il faut aller plus loin. De même, la question du gluten n’est pas vraiment traitée, c’est dommage. Pour le reste, je suis convaincue de l’actualité de cette méthode.
Quelle serait une journée de repas "idéale" ?
Je pense que le petit-déjeuner Kousmine est toujours intéressant si l’on retire le fromage blanc et la céréale. Ma crème Budwig mélange donc : de la banane écrasée, du jus de citron, de l’huile de lin, des fruits de saison et des graines oléagineuses, comme les amandes ou les noix de cajou. Au déjeuner, je conseille de manger des protéines avec du gras et des légumes. On oublie trop souvent que le bon gras, c’est bon ! Mais attention, il faut des huiles de très bonne qualité, bio et surtout ne jamais les cuire.
Toutes les infos et conseils nutritionnels de Marion Kaplan sur son site.
Marion Kaplan a écrit La nouvelle crème Budwig, aux éditions La Plage.
Le Congrès d’Aix-en-Provence se tiendra les 13 et 14 avril 2013. 
Qui est Marion Kaplan ?
Marion Kaplan, bio-nutritionniste, élève du docteur Kousmine, est l’auteur d’une quinzaine d’ouvrages sur le thème de la santé, dont des livres de cuisine saine à la vapeur douce préfacés par le Pr Henri Joyeux. Depuis trente ans, elle explore nos paysages alimentaires. Du végétalisme à la méthode Kousmine, aucun régime ne lui a échappé. Elle sera doublement honorée pour ses travaux par la Société d’encouragement : médaille de bronze remise par le Pr Leprince- Ringuet (1989), médaille d’argent remise par Yves Coppens (2001).
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Réactions à l'article
Par marthitre le 26 février 2013 à 18h04
Oui c'est exact, cela fait

Oui c'est exact, cela fait maintenant plus de deux ans que j'ai changé de régime et je vais de mieux en mieux, je retrouve ma santé que j'avais perdue depuis plus de vingt ans.....

Par Alienor le 28 février 2013 à 12h41
On parle beaucoup de

On parle beaucoup de sensibilité au gluten, comme le montre cet article. Dommage cependant que cet article ne mentionne pas comment détecter la véritable intolérance au gluten. Le seul moyen fiable actuellement est la biopsie intestinale et doit être effectuée avant tout retrait du gluten. Les conseils donnés pour détecter "l'intolérance" dont vous parlez (le mot 'sensibilité' aurait été plus juste) vont fausser la donne en cas de diagnostic médical.

Par giusina le 1 mars 2013 à 09h41
intolerances et encore....

Au debut des annees 2000 ma sante etait tres fragile: bcp de problemes apparemment sans solution. Mon doc m'a alors propose de faire le test des intollerances par une prise de sang. Le resultat fut tres clair : intollerance au degre 3 au gluten + autres a d'autres aliments. J'ai alors pratique l'abstinance totale pendant 5 ans. Apres ulterieur test sanguin plus aucune intolletance a ete releve. La +part de mes problemes ont trouve solution et je me sens en bonne forme, j'ai 64 ans et ma sante est bien meilleure que celle connue entre mes 10-50 ans. Je n'arrete pas de me documenter et d'etre tres severe quant a la qualite de ce que j'introduis dans mon corps pour ne pas trop le pollue....

Par notnac le 28 février 2013 à 15h11
Confirmation

Depuis 4 ans sans gluten, je ne passe presque plus pour une "déjantée" et je vais tellement mieux !
J'adapte mon régime quand je suis invitée,( je grignote avant ) ou je sais décrypter les menus quand je sors quitte à demander gentiment au cuisinier s'il y a absence de farines ou, en cas de doute, abstinence et même j'apporte "mes trucs" pour ne pas mettre les gens dans l'embarras.
Le bonheur pour les allergiques en tous cas c'est l'Italie !!!

Par Mamie Babou le 28 février 2013 à 21h10
Pain sans gluten

Manger sans gluten n'est pas chose facile, mais avec le temps on y arrive. Faire du pain sans gluten, c'est bon, voici ma recette : http://www.truc-astuce.info/1577.php.
La meilleure des motivations, est le revivre...et de retrouver la santé.

Par Dom3107 le 19 février 2014 à 16h13
Le lait de vache

Bonjour, je souhaite savoir si le fait de supprimer le lait de vache, contribuerait à calmer les problèmes de douleurs aux vertèbres cervicales.... du type arthrite. On me l'a déjà dit, donc je demande confirmation. Merci !

Par Maythee le 20 février 2014 à 14h58
Demandez l'avis des centenaires qui consomment du gluten

Une faudrait des enquêtes beaucoup plus sérieuses et documentées.
Questionnons ces centenaires qui ne connaissaient même pas le mot "gluten" et qui consommaient beaucoup de lait de vache !! Dom3107, pour l'arthrite, pensez à faire un dosage de vitamine D3.

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