Egalement appelée rétinol, la vitamine A agit favorablement sur les cellules et régénère les tissus.

La vitamine A existe sous deux formes :

• Rétinol :  la forme active de la vitamine A, directement assimilable par le corps.

• Provitamine A : plus connue sous le nom de béta-carotène. Elle est transformée par le corps.

Son rôle : il est fondamental dans le déroulement normal de la croissance et du développement. La vitamine A est donc essentielle à la croissance de l'embryon et de l'enfant.

Elle est indispensable pour assurer une bonne vision, en particulier la vision de nuit (l’œil est constitué de pigments qui contiennent de la vitamine A).

Elle aide à la  formation des os et des dents, favorise la santé des gencives, la cicatrisation de la peau en prévenant les affections dermatologiques telles que l'acné, en protégeant les cellules des radicaux libres et donc, en ralentissant le processus du vieillissement.

Par son action bénéfique sur les cellules, la vitamine A participe activement à la résistance aux affections.

Son action sur les radicaux libres permettrait également à la vitamine A de prévenir l'apparition de certains cancers.

Apports conseillés : entre 600 et 800 microgrammes (µg) par jour

Pour savoir dans quels aliments trouver la vitamine A, rendez-vous sur le guide nutritionnel de l'univers Cuisine.