Recette pour Dessert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes à feu moyen

Temps de réfrigération : 30 minutes

Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux

Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile


Ingrédients


Pour la gelée de grenade

• 50 cl de jus de grenade
• 1.2 g d’agar agar
• 50 graines de grenade
• une cuillère à soupe de sucre en poudre
• bâton de cannelle
• noix de muscade
• un zeste de citron


Pour la chantilly à la grenade

• 5 cl de jus de grenade
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Une cuillerée à soupe de sucre en poudre


Pour le croustillant

• une pêche bien mûre
• Graines d’une grenade (arilles et pulpe)

• Quelques carrés de chocolat (plus de 70 % de cacao)
• Gingembre frais

Mode opératoire

1- Dans un bol très froid, mettez la crème fraîche épaisse et le sucre et montez en chantilly.
2- Lorsque la chantilly est bien consistante, versez le jus de grenade et mélangez.
3- Réservez au réfrigérateur.

4- Dans une petite casserole, faites chauffer 25 cl de jus de grenade et ajoutez le sucre en poudre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et un peu de noix de muscade.
5- Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissout et les épices infusées. Saupoudrez de l’agar agar en mélangeant bien. Une fois bien mélangé, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger alors que vous ajoutez les 25 cl de jus de grenade restants.
6- Disposez des graines de grenade au fond des verrines et ajoutez le liquide chaud sur la hauteur d’un centimètre.
7- Réservez les verrines au réfrigérateur.

8- Une fois la gelée prise, sortez les verrines du réfrigérateur.
9- Coupez la pêche en petits dés et répartissez les morceaux dans les verrines.
10- Ajoutez quelques arilles de grenade.
11- Ajoutez une couche de chantilly à la grenade.
12- Ajoutez des graines de grenade sur le dessus pour la décoration, avec quelques copeaux de chocolat et des petits morceaux de gingembre frais.

Conservez au frais avant de servir.

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