Quel plaisir de réaliser ses propres yaourts végétaux… Créer des saveurs uniques, gourmandes, florales, fruitées ou plus improbables mais toujours adaptées à ses papilles.

Préférant les textures gélifiées, j’ai pris l’heureuse liberté de rajouter de l’agar agar à la préparation. Cette version betterave et violette est un véritable coup de cœur pour le plaisir des yeux (compte tenu de la sublime couleur fuchsia) et de nos green papilles (la violette c’est délicieusement bon et terriblement vintage !).

Pour 4 yaourts végétaux

Recette pour Dessert
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 min de cuisson + 8 h d’incubation dans la yaourtière
Coût : Peu coûteux / Moyennement coûteux / Coûteux
Facilité de réalisation : Facile / Moyennement facile / Difficile

Ingrédients :
- 25 cl de lait de soja bio
- 25 cl de lait de coco bio
- 1/2 yaourt de soja (remplace le ferment lactique)
- 2 g d’agar agar (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à soupe de lait d’amande en poudre
- 50 g de sucre de canne bio
- 2 petites betteraves
- 10 ml d’extrait alimentaire de violette (sur www.aroma-zone.com ou www.neroliane.com)

Mode opératoire :
1- Dans un blender, mettre le lait de soja, le lait de coco, le sucre et les deux petites betteraves coupées en morceaux, puis mixer le tout.
2- Délayer l’agar agar dans une petite quantité de lait froid. Le rajouter à l’appareil.
3- Dans une casserole, porter l’appareil à ébullition en remuant constamment. Ajouter le lait en poudre et remuer à nouveau.
4- Retirer du feu et ajouter l’extrait naturel de violette.
5- Terminer par l’ajout du ½ yaourt de soja et mélanger une dernière fois.
6- Transvaser dans les pots en verre.
7- Mettre les pots huit heures dans une yaourtière.
8- Sortir de la yaourtière puis laisser reposer au frigo pendant deux heures avant de déguster.